9781138115118: Novel Food Processing
Couverture souple
ISBN 10 : 1138115118 ISBN 13 : 9781138115118
Editeur : CRC Press, 2017

Synopsis

During the past decade, emerging technologies that include the use of Ohmic heating, pulse electric fields, and ultraviolet radiation have become more involved in the processing of food products. Focusing on the structural changes that occur in post-process samples, this resource brings together respected international experts who examine the functional, rheological, and micro-structural changes in food exposed to these technologies. They examine new and innovative applications and present research findings on their impact on nutritional aspects of protein and carbohydrate, changes in protein foods such as denaturation, and consider synergic effects of protein-starch components.

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À propos de l?auteur

Hosahalli S. Ramaswamy, Jasim Ahmed, Stefan Kasapis, Joyce J. Boye

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Éditeur
CRC Press
Date d'édition
2017
Langue
anglais
ISBN 10 
1138115118
ISBN 13 
9781138115118
Reliure
Broché
Nombre de pages
510
Éditeur
Ramaswamy Hosahalli S., Boye Joyce I., Ahmed Jasim, Kasapis Stefan
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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