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Synopsis
Smoking was one of the first forms of food processing, and through the centuries the chemistry of smoke has slowly evolved.It is now known that wood and food composition can significantly influence smoke composition, as well as the resulting textual, sensory, nutritional, antioxidative, and antimicrobial properties of the smoked food.Aside from beneficial properties, one must also consider potential health concerns associated with certain woods and their resulting smoke.
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À propos de l'auteur
Joseph A. Maga
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Smoke in Food Procing
Edité par
CRC Press 2018-04-16, 2018
ISBN 10 : 1315897547
ISBN 13 : 9781315897547
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Smoke in Food Processing
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Smoke in Food Processing
Edité par
CRC Press, 2018
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Smoke in Food Processing
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