Synopsis
Current textbooks on food process engineering cover mainly the traditional unit operations of fluid flow and heat transfer, with less attention paid to mass transfer and important mechanical processing operations. This textbook provides needed balance with coverage of traditional unit operations, using updated engineering properties and data, and simplified computer aided techniques. It discusses mechanical processing and novel food processes such as membrane separations, and introduces elements of food packaging operations and food process design. It examines the effects of each process on the quality, safety, and physical structure of food products.
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À propos de l?auteur
George D. Saravacos, Zacharias B. Maroulis
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Food Process Engineering Operations
Edité par
CRC Press, 2011
ISBN 10 : 1420083538
ISBN 13 : 9781420083538
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Food Process Engineering Operations
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CRC Press, 2011
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Food Process Engineering Operations (Contemporary Food Engineering)
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Crc Press, 2011
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Food Process Engineering Operations (Contemporary Food Engineering)
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CRC Press 2011-02-18, 2011
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Food Process Engineering Operations
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Taylor & Francis Inc, 2011
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ISBN 13 : 9781420083538
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