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Meals in Science and Practice: Interdisciplinary Research and Business Applications - Couverture rigide

Livre 79 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
 
9781439801062: Meals in Science and Practice: Interdisciplinary Research and Business Applications
Couverture rigide
ISBN 10 : 1439801061 ISBN 13 : 9781439801062
Editeur : CRC Press Inc, 2009

Synopsis

Research on meals is carried out in a wide range of fields and these different disciplines do not always benefit from each others’ expertise. With contributions from a wide array of disciplines, this book brings together many perspectives and methods. The editors and contributors examine how meals are defined, studied, and taught, before going on to discuss social eating and eating alone, the influence of gender, and the differences in home, restaurant, and institutional settings. The coverage concludes with reviews of meals worldwide and a discussion of the perspectives of chefs, product developers, and meal setting designers.

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À propos de l'auteur

US Army Natick Soldier Systems Center, USA

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2009
Langue
anglais
ISBN 10 
1439801061
ISBN 13 
9781439801062
Reliure
Relié
Numéro d'édition
1
Nombre de pages
681
Éditeur
Meiselman Herbert L. Ph.D.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible