Functional Foods, Principles and Technology - Couverture rigide

Livre 177 sur 282: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
 
9781439808979: Functional Foods, Principles and Technology
Couverture rigide
ISBN 10 : 143980897X ISBN 13 : 9781439808979
Editeur : CRC Press Inc, 2009

Synopsis

Functional foods―products which have health-promoting properties over and beyond their nutritional value―have become a significant food industry sector. This volume provides an authoritative introduction to the key scientific aspects and major product categories in this area. It focuses on the most significant product categories, reviewing ingredient sources, classification, chemical and physical properties, the wide range of therapeutic effects and possible mechanisms of action, among other topics. It also explores industry and consumer roles and examines antioxidants, dietary fiber, prebiotics and probiotics, lipids and soy. The Appendix contains laboratory exercises.

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À propos de l?auteur

University of Vermont, USA

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2009
Langue
anglais
ISBN 10 
143980897X
ISBN 13 
9781439808979
Reliure
Relié
Numéro d'édition
1
Nombre de pages
358
Éditeur
Guo M.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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Edition présentée

ISBN 10 :  1845695925 ISBN 13 :  9781845695927
Editeur : Woodhead Publishing Ltd, 2009
Couverture rigide