Sweeteners: Nutritional Aspects, Applications, and Production Technology - Couverture rigide

 
9781439876725: Sweeteners: Nutritional Aspects, Applications, and Production Technology
Couverture rigide
ISBN 10 : 143987672X ISBN 13 : 9781439876725
Editeur : CRC Press Inc, 2012

Synopsis

Sweeteners: Nutritional Aspects, Applications, and Production Technology explores all essential aspects of sugar-based, natural non-sugar-based, and artificial sweeteners. The book begins with an overview presenting general effects, safety, and nutrition. Next, the contributors discuss sweeteners from a wide range of scientific and lifestyle perspectives. Topics include:

  • The chemistry and functional properties of monosaccharides, oligosaccharides, polysaccharides, and sugar polyols
  • Analytical methodologies for determining low-calorie nonnutritive sweeteners
  • Honey, syrups, and their physicochemical aspects and applications
  • Sweeteners such as "sykin" and raisin, prune, apple, and grape juice concentrate
  • Quality control, production, handling, storage, safety, legislation, and risk assessment of sweeteners
  • The impact of sweeteners and sugar alternatives on nutrition and health
  • Environmental and health concerns from the use of genetically modified (GM) herbicide-tolerant sugar beets and GM high fructose corn syrup
  • Inulin and oligofructose as soluble dietary fibers derived from chicory root

As manufacturers strive to produce healthier and safer products with better taste, new avenues of inquiry are opening up with respect to both the sources and the processing of sweeteners. This volume provides a solid starting point for researchers and product developers in the food and beverage industry.

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À propos de l?auteur

Theodoros Varzakas, Athanasios Labropoulos, Stylianos Anestis

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2012
Langue
anglais
ISBN 10 
143987672X
ISBN 13 
9781439876725
Reliure
Relié
Nombre de pages
452
Éditeur
Varzakas Theodoros, Labropoulos Athanasios, Anestis Stylianos
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
gpsr@libri.de
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Hamburg
22763
Allemagne

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