Structure and Properties of Fat Crystal Networks - Couverture rigide

Marangoni, Alejandro G.; Wesdorp, Leendert H.

 
9781439887622: Structure and Properties of Fat Crystal Networks
Couverture rigide
ISBN 10 : 1439887624 ISBN 13 : 9781439887622
Editeur : CRC Press Inc, 2012

Synopsis

An excellent introduction to the field of fat technology for students and researchers, this second edition focuses on the characterization of physical properties of fats, including laboratory protocols and quantitative treatments used to quantify structure and function. This comprehensive text covers the complex analysis of fat structure and the underlying theory, and it links analysis data to macroscopic functionality. The text also contains a quantitative method for the characterization of polycrystalline colloidal oleogels and quantification of intercrystalline interaction forces, useful for engineering material properties for the food industry.

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À propos de l?auteur

Alejandro G. Marangoni, Professor and Canada Research Chair, Food and Soft Materials Science, University of Guelph, ON, Canada. His work concentrates on the physical properties of foods, particularly fat crystallization and structure.

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2012
Langue
anglais
ISBN 10 
1439887624
ISBN 13 
9781439887622
Reliure
Relié
Numéro d'édition
2
Nombre de pages
518
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
gpsr@libri.de
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Allemagne

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