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Synopsis
This recipe book involves "percentage chocolates" - the higher the percentage of chocolate, the less sugar they contain, as well as their own baking characteristics. It thereby cracks the code for substituting one type of chocolate for another and offers new recipes - and fresh takes on old ones.
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Bittersweet: Recipes and Tales from a Life in Chocolate
Edité par
Artisan, 2003
ISBN 10 : 1579651607
ISBN 13 : 9781579651602
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