Food Processing: Principles and Applications - Couverture rigide

Ramaswamy, Hosahalli S.; Marcotte, Michele

 
9781587160080: Food Processing: Principles and Applications
Couverture rigide
ISBN 10 : 1587160080 ISBN 13 : 9781587160080
Editeur : CRC Press Inc, 2005

Synopsis

This book covers the physical, chemical, and microbiological basis of the different methods of food preservation with special reference to the application of three of the most widely used commercial processes: thermal processing, freezing, and dehydration. An overview of current technological advances in other methods of preservation completes the book. Emphasizing applications, problem solving, and modeling, the book contains lab experiments, practice problems, and problem sets that correspond with the topics presented. By covering both basic and applied aspects of food processing, it serves as a valuable textbook in food science programs worldwide.

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À propos de l?auteur

Hosahalli S. Ramaswamy, Michele Marcotte

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2005
Langue
anglais
ISBN 10 
1587160080
ISBN 13 
9781587160080
Reliure
Relié
Nombre de pages
438
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible