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Synopsis
In this book, the authors discuss the sources, biotechnology applications and health challenges of functional foods. Topics discussed include the health potential of pulses and their bioactivity; health promoting phytonutrients and lactic acid bacteria in olives; health benefits of the Mediterranean diet; European consumers acceptance of healthy food products; fermentation of tomato juice with the probiotic yeast saccharomyces cerevisiae boulardii; and market strategies to maximise consumer acceptance of functional dairy-based foods and beverages.
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Functional Foods: Sources, Biotechnology Applications and Health Challenges (Food Science and Technology)
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Nova Science Pub Inc, 2013
ISBN 10 : 1624174353
ISBN 13 : 9781624174353
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Functional Foods
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Gebunden. Etat : New. KlappentextrnrnIn this book, the authors discuss the sources, biotechnology applications and health challenges of functional foods. Topics discussed include the health potential of pulses and their bioactivity health promoting phytonutrients an. N° de réf. du vendeur 2165611875
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Functional Foods: Sources, Biotechnology Applications & Health Challenges
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