Synopsis
A fun yet comprehensive celebration of the world’s fermented food and drink.
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À propos de l?auteur
Christine Baumgarthuber is creator of the Austerity Kitchen, a culinary history blog hosted by the New Inquiry, where she also serves as a contributing editor. She lives in Providence, Rhode Island.
À propos de la quatrième de couverture
A fun yet comprehensive celebration of the world’s fermented food and drink.
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Fermented Foods : The History and Science of a Microbiological Wonder
Edité par
Reaktion Books, 2021
ISBN 10 : 1789143756
ISBN 13 : 9781789143751
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Fermented Foods : The History and Science of a Microbiological Wonder
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Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder
Edité par
Reaktion Books, 2021
ISBN 10 : 1789143756
ISBN 13 : 9781789143751
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Fermented Foods
Edité par
Reaktion Books, GB, 2021
ISBN 10 : 1789143756
ISBN 13 : 9781789143751
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Hardback. Etat : New. For thousands of years fermented foods - bread, wine, beer, pickles, sausage, cheese - have nourished humanity through dearth and famine, the founding of ancient kingdoms and the building of industrial cities. Fermentation, and its preserving effects, gave humans food security. Tiny microorganisms - bacteria, yeasts and mould - do the magic of turning cabbage into kimchi and grapes into wine. Yet fear of contaminants in the nineteenth and twentieth centuries led modern people away from home fermenting and towards mass-produced food.From the scientific drive to brew better beer to the cured meats of Iceland and the piquant, sometimes deadly ferments of Southeast Asia, this fascinating and often whimsical history is a celebration of the world's favourite fermented foods. N° de réf. du vendeur LU-9781789143751
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Fermented Foods (Hardcover)
Edité par
Reaktion Books, London, 2021
ISBN 10 : 1789143756
ISBN 13 : 9781789143751
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Hardcover. Etat : new. Hardcover. Fermented Foods serves up the history and science behind some of the world's most enduring food and drink. It begins with wine, beer and other heady brews before going on to explore the often whimsical histories of fermented breads, dairy, vegetables and meat, and to speculate on fermented fare's possible future. Along the way, readers will learn, among other things, about Roquefort cheese's fabled origins, the scientific drive to brew better beer, and the then-controversial biological theory that saved French wine. Fermented Foods also makes several detours into lesser-known territory - African beers, the formidable cured meats of subarctic latitudes, and the piquant, sometimes deadly products of Southeast Asia. It is a fun, yet comprehensive and timely survey of the world's fermented foods. A fun yet comprehensive celebration of the world's fermented food and drink. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9781789143751
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Fermented Foods
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Reaktion Books, GB, 2021
ISBN 10 : 1789143756
ISBN 13 : 9781789143751
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Hardback. Etat : New. For thousands of years fermented foods - bread, wine, beer, pickles, sausage, cheese - have nourished humanity through dearth and famine, the founding of ancient kingdoms and the building of industrial cities. Fermentation, and its preserving effects, gave humans food security. Tiny microorganisms - bacteria, yeasts and mould - do the magic of turning cabbage into kimchi and grapes into wine. Yet fear of contaminants in the nineteenth and twentieth centuries led modern people away from home fermenting and towards mass-produced food.From the scientific drive to brew better beer to the cured meats of Iceland and the piquant, sometimes deadly ferments of Southeast Asia, this fascinating and often whimsical history is a celebration of the world's favourite fermented foods. N° de réf. du vendeur LU-9781789143751
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Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder
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