ספר הבישול השלם למתכונים ... 493;הצלויי - Couverture souple

מירית כץ

 
9781805427780: ספר הבישול השלם למתכונים ... 493;הצלויי
Couverture souple
ISBN 10 : 1805427784 ISBN 13 : 9781805427780
Editeur : Not Avail, 2023

Synopsis

עישון הוא טכניקה לבישול בשר ומזונות אחרים על אש גלויה. שבבי עץ מוסיפים למדורה כדי לתת לאוכל טעם מעושן . עישון שונה מייבוש. עישון מוסיף טעם לבשר, דגים ועופות תוך שהוא בעל אפקט קל של שימור מזון. חזירים, צלי חזיר, בייקון, חזה בקר, עופות שלמים, סלמון, הרינג וצדפות מעשנים לעתים קרובות.


עישון חם היא שיטת בישול ועישון בשר בו זמנית. במעשנת, טמפרטורת האוויר מועלית ונשלטת בקפידה כדי להעלות את טמפרטורת הבשר, וכתוצאה מכך מוצר מזון מבושל לחלוטין. בשר, עופות ודגים מומלחים לעתים קרובות בתמיסת מי מלח כדי לסייע בשמירה על לחות במהלך תהליך העישון.


מעשן משמש לעישון ביתי חם של בשר, עופות ודגים. מעשן הוא כיריים חיצוניות שתוכננו במיוחד למטרה זו. זה יכול להיעשות גם בגריל ברביקיו חיצוני מקורה עם מחבת טפטוף של מים מתחת לבשר. להכנת העשן מניחים את שבבי העץ ישירות על הפחם הבוער.


דרך נוספת להוסיף טעם עשן לדגים ובשר היא להשתמש בעשן נוזלי. לעשן נוזלי שני יתרונות ברורים. היתרון הראשון הוא שניתן לשלוט באופן מלא על כמות טעם העשן . היתרון השני הוא שטעם העשן ניכר מיד.

מכיוון שעישון חם הוא בעצם טכניקת בישול שונה, טיפול בטוח בבשר, עופות ודגים הוא הדאגה העיקרית לבטיחות המזון.

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Éditeur
Not Avail
Date d'édition
2023
Langue
hébreu
ISBN 10 
1805427784
ISBN 13 
9781805427780
Reliure
Broché
Nombre de pages
158
Coordonnées du fabricant
Lightning Source LLC
lsicustomersupport@ingramcontent.com

Heil Quaker Blvd 1246
Lavergne
Tennessee
37086
Etats-Unis
Personne responsable
Buchpark GmbH
gpsr@buchpark.de

Krügerweg 1
Trebbin
Brandenburg
14959
Allemagne