Synopsis
Né esclave en 1857, Rufus Estes a travaillé son chemin d'un préposé de voiture privée Pullman à un travail de préparation des repas pour les meilleurs cuivres.
dans l'une des plus grandes sociétés sidérurgiques du pays. Ce livre de cuisine, le premier à être écrit et publié par un chef noir, comprend un numéro
de plats de la vaste collection culinaire d'Estes.
Commentant brièvement son enfance du Sud et ses premières années en tant que préposé aux chemins de fer, Estes propose des instructions simples pour la préparation
tels que le poulet frit, le rôti de bœuf et les carottes glacées. Mais le cœur du livre réside dans les recettes alléchantes pour les plats rarement
trouvé dans les livres de cuisine contemporains - parmi lesquels le gumbo de poulet de style créole, la farce de châtaigne avec des truffes, des boulettes de cerises et le style sud
gaufres. Près de 600 recettes - de la haute cuisine aux repas familiaux - sont incluses.
Les amateurs de cuisine et les collectionneurs de vieux livres de cuisine, Rufus Estes' Good Things to Eat plairont également à tous ceux qui s'intéressent à la
Expérience afro-américaine.
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