Synopsis
Edited and authored by world experts, this book covers the newest areas of research into cheese manufacture and engineering, as well as the latest developments concerning properties and structure.
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Résultats de recherche pour Handbook of Cheese Chemistry
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FOOD CHEMISTRY FUNCTION AND ANALYSIS HANDBOOK OF CHEESE CHEMISTRY (HB 2023)
Edité par
Royal Society of Chemistry, 2023
ISBN 10 : 1839163097
ISBN 13 : 9781839163098
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Royal Society of Chemistry, 2023
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HANDBOOK OF CHEESE CHEMISTRY
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ISBN 10 : 1839163097
ISBN 13 : 9781839163098
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Handbook of Cheese Chemistry
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Handbook of Cheese Chemistry
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Royal Society of Chemistry, 2023
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Handbook of Cheese Chemistry
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Royal Society of Chemistry, GB, 2023
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ISBN 13 : 9781839163098
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Hardback. Etat : New. Edited and authored by world experts, this book covers the newest areas of research into cheese manufacture and engineering, as well as the latest developments concerning properties and structure. Information dealing with cheese manufacture includes starter and adjunct cultures, nonstarter lactic acid bacteria, coagulants, novel processing techniques, and ripening. The chapters on cheese properties explain rheology, microscopy, flavours, and other topics. Comparisons of cheese made from milk of various mammals and of artisanal and large-scale cheese manufacturing including vegan cheeses are included. Providing a useful source of facts and information for scientists, cheesemakers, and students, the book covers the ever-expanding field of cheese production, technology, and analysis. Cheesemakers large and small must respond to changing consumer demands and interests. This book informs the knowledge base in cheese chemistry and scientific advances in these areas. N° de réf. du vendeur LU-9781839163098
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Handbook of Cheese Chemistry
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