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Présentation de l'éditeur
This book is a unique compilation of theoretical discussions on oil chemistry, the mechanism of oil breakdown, and the practical aspects related to frying. Topics include basic frying oil chemistry and the techniques for the protection of the frying oil; frying techniques for coated foods; food safety and regulatory aspects related to frying; package issues; and the proper techniques required for the day-to-day operation of a frying process.
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- ÉditeurAmerican Oil Chemists' Society
- Date d'édition2004
- ISBN 10 1893997316
- ISBN 13 9781893997318
- ReliureRelié
- Langueanglais
- Nombre de pages231
- ÉditeurGupta Monoj K., Warner Kathleen, White Pamela J.
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