Synopsis
Savor the culinary savoir-faire of Ferrandi Paris, the world-renowned cooking school Tempering and coating, ganaches and truffles, puff pastry and candy, chocolate ribbons and other decorative flourishes"this essential reference reveals 42 fundamental techniques to master cooking with chocolate, explained step by step through text and more than 250 photographs. From the classics"chocolate mousse, custard tart, éclairs, profiteroles, macarons"to celebration cakes and sophisticated plated desserts, this volume presents 76 recipes for all occasions, from quick desserts to festive specialties, for the home chef and experienced professional alike.
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À propos de l'auteur
Créée en 1920, l'École Ferrandi, avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s'est développée en proposant des formations du CAP au BAC +5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le " Bachelor " ou encore des " Masterclass " dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.
À propos de la quatrième de couverture
Savor the culinary savoir-faire of Ferrandi Paris, the world-renowned cooking school Tempering and coating, ganaches and truffles, puff pastry and candy, chocolate ribbons and other decorative flourishes―this essential reference reveals 42 fundamental techniques to master cooking with chocolate, explained step by step through text and more than 250 photographs. From the classics―chocolate mousse, custard tart, éclairs, profiteroles, macarons―to celebration cakes and sophisticated plated desserts, this volume presents 76 recipes for all occasions, from quick desserts to festive specialties, for the home chef and experienced professional alike.
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Chocolate : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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Hardcover. Etat : new. Hardcover. This is the ultimate reference on cooking with chocolate from Ferrandi, the Parisian school of culinary arts that was dubbed the "Harvard of gastronomy" by Le Monde newspaper.This book offers a complete chocolate course for the home chef from the world-renowned professional culinary school Ferrandi Paris. It presents comprehensive techniques for working with chocolate, from tempering and decorative flourishes to recipes such as the Opera pastry or molten chocolate cake.From rich chocolate ganache to melt-in-your mouth truffles, this book leads aspiring bakers through every step-from basic to special occasion skills. Starting with advice on how to equip your kitchen, to essential techniques, fillings, and decorations, the books covers everything from quick desserts to holiday specialties and from frozen ice creams and sorbets to candies.Ferrandi offers an intensive course in the art of baking with chocolate. Written by the school's experienced teaching team of master chefs and adapted for the home cook, this fully illustrated cookbook provides all of the fundamental techniques and recipes that are the building blocks of the illustrious French chocolate tradition, explained step by step in text and images. Practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for handy reference. Easy-to-follow recipes are graded for level of difficulty, allowing readers to develop their skills over time. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9782080204066
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Chocolate : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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FERRANDI Paris - Chocolate
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