Fish and Shellfish: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts - Couverture rigide
Synopsis
This complete cooking course provides FERRANDI Paris's expertise for preparing all types of fish, shellfish, and cephalopods, allowing home cooks and confirmed chefs to : - Acquire essential kitchen skills for 47 culinary techniques-including how to scale sea bass or sole ; bone fish fillets ; shuck scallops and oysters ; prepare squid and cuttlefish ; cook lobster or crab in a court bouillon ; and braise monkfish tails-explained in more than 350 step-by-step instructions. - Delight guests with 73 delicious recipes for French classics, traditional dishes from around the world, and innovative creations : Hake Ceviche with Pickled Berries and Buckwheat Tuiles ; Seafood Pâté en Croûte ; Albacore Tuna Burger with Socca Fries ; Cajun-Marinated Swordfish with Corn ; Sole Meunière Grenobloise with Creamy Polenta ; Lobster Bisque ; Poached Langoustines with Thai Broth ; and more. Comprehensive technical and gourmet savoir faire from an exceptional, century-old culinary school.
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À propos de l?auteur
Créée en 1920, l'École Ferrandi, avait déjà pour vocation de former des jeunes qualifiés aux métiers de boucher, charcutier, cuisinier, boulanger et pâtissier. Cette école s'est développée en proposant des formations du CAP au BAC +5 à des élèves français et étrangers avec des options prestigieuses comme le " Bachelor " ou encore des " Masterclass " dispensées par de grands chefs étoilés ou des MOF.
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Fish and Shellfish : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Edité par
Flammarion, 2026
ISBN 10 : 2080498118
ISBN 13 : 9782080498113
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Fish and Shellfish : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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Fish and Shellfish (Hardcover)
Edité par
Editions Flammarion, Paris, 2026
ISBN 10 : 2080498118
ISBN 13 : 9782080498113
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Hardcover. Etat : new. Hardcover. Dazzle your dinner guests with a stunning range of delicious fish and seafood dishes by following step-by-step recipes and techniques from the culinary experts at Ferrandi Paris.Ferrandi Paris guides chefs of all levels through an extensive course in the preparation and cooking of all types of fish and seafood. From filleting and preparing stocks to poaching, grilling, and roasting, this cookbook serves as an indispensable guide to mastering the essential techniques for preparing delectable restaurant-quality dishes in your own home. After mastering techniques through step-by-step illustrated instructions, you'll be confident to serve everything from lobster bisque, grilled tuna, and shrimp scampi to a traditional seafood paella. Written by Ferrandi's experienced teaching team of master chefs, this fully illustrated cookbook offers clear, expert guidance through forty-five key techniques and seventy recipes. Adapted for the home cook, practical information is presented in tables, diagrams, and sidebars for easy reference. Recipes are organized by difficulty, allowing readers to build their skills progressively. Whether you're a home chef or an experienced professional, this detailed reference provides everything you need to perfect the art of preparing and cooking fish and seafood. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9782080498113
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Fish and Shellfish: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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Fish and Shellfish
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Fish and Shellfish: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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Fish and Shellfish
Edité par
Editions Flammarion, FR, 2026
ISBN 10 : 2080498118
ISBN 13 : 9782080498113
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Fish and Shellfish : Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
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