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Analyse et composition des vins - Couverture rigide

Cruege, Jacqueline; Blouin, Jacques

 
9782100066810: Analyse et composition des vins
Couverture rigide
ISBN 10 : 2100066811 ISBN 13 : 9782100066810
Editeur : Dunod - La Vigne, 2003

Synopsis

Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ? Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ? Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine. Qu'est-ce que c'est ? D'où cela vient-il ? Est-ce grave ? Pour répondre aux nombreuses questions de ce type que tout homme du vin est amené à se poser, cet ouvrage se propose de décrire les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés). Il donne pour chacun les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, limites et réglementaires, et la provenance (raisin, fermentation, etc). Les données collectées ont été complétées par l'expérience pratique des auteurs, au laboratoire et dans les chais. Cet ouvrage de référence intéressera aussi bien le producteur soucieux d'améliorer son vin que le négociant confronté à la diversité des souhaits de ses acheteurs, ou le chargé d'analyses réfléchissant sur l'intérêt de telle détermination.

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À propos de l'auteur

JACQUES BLOUIN. Agronome et oenologue, a dirigé pendant plus de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde. Avec son équipe, il a ainsi mis en oeuvre et interprété chaque année les analyses de milliers de vins pour en conseiller l'élaboration vers une meilleure qualité. JACQUELINE CRUÈGE. OEnologue, a co-animé le laboratoire Vins de la DGCCRF de Bordeaux. Elle a accompagné pendant de nombreuses années l'évolution, la mise au point et l'interprétation des méthodes d'analyses des vins et eaux-de-vie de toutes origines.

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Éditeur
Dunod - La Vigne
Date d'édition
2003
Langue
français
ISBN 10 
2100066811
ISBN 13 
9782100066810
Reliure
Relié
Nombre de pages
300
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
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