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Analyse et composition des vins - 2e éd. - Comprendre le vin - NP: Comprendre le vin - Couverture souple

Blouin, Jacques; Cruege, Jacqueline

 
9782100597284: Analyse et composition des vins - 2e éd. - Comprendre le vin - NP: Comprendre le vin
Couverture souple
ISBN 10 : 2100597280 ISBN 13 : 9782100597284
Editeur : Dunod, 2013

Synopsis

L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires.

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À propos des auteurs

Petit-fils et fils de vignerons, ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d’Émile Peynaud, il a dirigé pendant plus de trente ans le service Vin de la Chambre d’agriculture de la Gironde. Il a poursuivi une activité d’audit et de conférences dans une dizaine de pays et animé pendant dix ans deux concours internationaux de vins.



Ancienne responsable du laboratoire DGCCRF de Bordeaux

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Éditeur
Dunod
Date d'édition
2013
Langue
français
ISBN 10 
2100597280
ISBN 13 
9782100597284
Reliure
Broché
Numéro d'édition
2
Nombre de pages
336
Coordonnées du fabricant
HACHETTE LIVRE SA
https://www.hachette.fr/

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