Guide pratique de la vinification en rouge - 2e éd. - Couverture souple

Gros, Claude; Yerle, Stéphane

Couverture souple

ISBN 10 : 2100705482 ISBN 13 : 9782100705481

Editeur : DUNOD, 2014

Synopsis

Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d’une vinification en rouge :
• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;

• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;

• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et donc d’affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d’informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.

 
 

A propos du livre

À propos des auteurs

Claude Gros est producteur dans la Clape près de Narbonne depuis 25 ans et œnologue conseil depuis plus de 30 ans. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.

Stéphane Yerle est vigneron depuis 25 ans, ingénieur en agriculture, œnologue et consultant en production vitivinicole, il intervient également comme référent technique auprès d’œnologues conseils, universités et constructeurs de matériels œnologiques.

Détails de l'édition

• Éditeur: DUNOD
• Date d'édition: 2014
• Langue: français
• ISBN 10: 2100705482
• ISBN 13: 9782100705481
• Reliure: Broché
• Numéro d'édition: 2
• Nombre de pages: 192
• Coordonnées du fabricant: HACHETTE LIVRE SA; https://www.hachette.fr/; ; 1 AVENUE GUTENBERG; MAUREPAS CEDEX; 78319; France