Nutrition, alimentation en secteur sanitaire et social - Couverture souple

Ravary, Y.

Couverture souple

ISBN 10 : 220603137X ISBN 13 : 9782206031378

Editeur : Jacques Lanore, 2002

Synopsis

Cet ouvrage s’adresse aux élèves des sections comportant un enseignement de nutrition ou de sciences appliquées à l’alimentation :
- BEP Bioservices et CAP Agent technique d’alimentation ;
- Diplômes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration (CAP, BEP, Baccalauréat professionnel, Baccalauréat technologique…) ;
- Tout CAP, BEP ou baccalauréat dont tout ou une partie des activités portent sur les productions culinaires et/ou sur le service.

A propos du livre

Un mot de l'éditeur

La médiatisation des informations nutritionnelles, la diversité de l’offre alimentaire, l’évolution des modes de vie rendent le consommateur plus exigeant : la volonté de « mieux manger » s’exprime par la recherche d’une alimentation équilibrée, saine, ne négligeant pas cependant le plaisir de « bien manger ».
L’évolution de la restauration hors du foyer familial implique, aux différents niveaux d’intervention, tous les acteurs de la restauration dans le maintien de l’Etat de santé des personnes dont ils assurent partiellement ou totalement l’alimentation.
Cet ouvrage présente les connaissances de base en biologie, en nutrition et en alimentation nécessaires au futur professionnel d’un service alimentaire. Il constitue un outil de réflexion sur un acte apparemment banal mais vital : se nourrir – pourquoi ? – avec quoi ? – comment ? Les objectifs professionnels ne sont pas perdus de vue. Les travaux dirigés et les travaux pratiques permettent un approfondissement ou une illustration des connaissances situées dans une perspective professionnelle pour faciliter la relation avec les enseignements technologiques et pratiques. L’étude expérimentale des propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires doit aider à une approche raisonnée et scientifique des techniques de production ou de service alimentaire.

Détails de l'édition

• Éditeur: Jacques Lanore
• Date d'édition: 2002
• Langue: français
• ISBN 10: 220603137X
• ISBN 13: 9782206031378
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 235
• Éditeur: Figarella Jean
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible