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Synopsis
Doué d'un sens inné du produit, Jacques Maximin pratique une cuisine colorée, parfumée, toujours gouvernée par la créativité. Il explore ici quelque 60 légumes communs, exotiques ou oubliés. Parfait connaisseur des origines, des variétés, des saisons, des meilleures cuissons et façons de les accommoder, il magnifie les légumes à travers 420 recettes d'exception ou « comme à la maison » :
Tian de courge, Crique de pommes de terre au sucre, Cookies de légumes miellés, Salade de fèves nouvelles aux artichauts, Gratin de crosnes, Pastilla d'aubergines, Soufflé de marrons, Crème glacée de tomates aux dragées d'ail, Risotto aux morilles, Mixed-grill au bacon, Tartelette de patate douce à la mangue rôtie, Chips de navets, Pain perdu de poivrons, Sorbet de tomate...
Une cuisine libre et goûteuse, sans artifice, pour tous les green addicts : les veggies et autres amoureux des légumes.
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À propos des auteurs
Véritable légende, passionné et indomptable, Jacques Maximin est reconnu comme le pionnier de la cuisine des légumes, l'instigateur de la cuisine cerclée... Meilleur Ouvrier de France Cuisinier en 1979, étoilé Michelin depuis plus de 40 ans, noté 19,5/20 au Gault & Millau pendant 10 ans, élu 2 fois Cuisinier de l'année (Gault & Millau et guide Hachette)... En 2016, ce « chef-d'oeuvre vivant » (dixit François Simon) a créé sa société de conseil culinaire. En 2017 il a confectionné la nouvelle carte de la mythique Ferme Saint-Siméon, à Honfleur.
Martine Jolly est auteure de nombreux livres de cuisine. Elle a apporté ici son savoir-faire pour rendre accessibles les recettes les plus sophistiquées.
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Jacques Maximin cuisine les légumes : 60 légumes, 420 recettes
Edité par
ALBIN MICHEL, 2018
ISBN 10 : 2226438653
ISBN 13 : 9782226438652
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MAXIMIN CUISINE LES LEGUMES - NED
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Albin Michel, 2018
ISBN 10 : 2226438653
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MAXIMIN CUISINE LES LEGUMES - NED: 60 légumes, 420 recettes
Edité par
ALBIN MICHEL, 2018
ISBN 10 : 2226438653
ISBN 13 : 9782226438652
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