Ma cuisine aux algues - Couverture souple

Chiberta

Couverture souple

ISBN 10 : 2263034412 ISBN 13 : 9782263034411

Editeur : Solar, 2003

Synopsis

Laitue de mer fraîche et corsée, nori pourpre au goût de thé fumé, wakamé fondant, kombu croquant et iodé, dulse à la douce saveur de noisette... Révélée par la cuisine japonaise, l'algue est aujourd'hui unanimement reconnue pour la subtilité de ses arômes et son exceptionnelle richesse en protéines et en minéraux. Inspiré par ces saveurs venues d'ailleurs, Eric Coisel vous propose une cuisine aux algues simple, saine et créative, qui revisite avec gourmandise notre patrimoine culinaire. Salade de roquette au wakamé et copeaux de mimolette, œufs coque au tartare d'algues et pain aux algues, noix de saint-jacques marinées au kombu, maquereaux en papillote, laitue de mer et dulse à la moutarde, poulet fermier rôti en croûte de sel aux algues, carottes aux algues, au cumin et aux amandes, chutney à la mangue, à l'ananas et à la dulse... Découvrez dans cet ouvrage plus de 170 recettes, faciles et originales, pour retrouver les innombrables vertus gustatives des algues, ainsi que toutes les adresses où vous les procurer.

A propos du livre

À propos de l'auteur

Ancien élève d'Alain Senderens, Eric Coisel est le chef du restaurant le Chiberta, à Paris, une grande adresse des Champs-Elysées dotée d'une étoile au Guide rouge Michelin. Il a depuis longtemps choisi une approche gastronomique d'authenticité.

Détails de l'édition

• Éditeur: Solar
• Date d'édition: 2003
• Langue: français
• ISBN 10: 2263034412
• ISBN 13: 9782263034411
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 191
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: Tri-Tout Solidaire; 233058386; webtritout@orange.fr; ; 31 q rue guillaume michel; Saint-Lô; 50180; France