Il en reste ! - Les astuces d'un chef étoilé pour cuisiner ses restes - Couverture souple

Denon, Anthony

Couverture souple

ISBN 10 : 2263180850 ISBN 13 : 9782263180859

Editeur : Solar, 2022

Synopsis

Transformer des restes en plats de maître, c'est la magie de ces recettes signées Anthony Denon, jeune chef étoilé.

Que faire d'une botte de persil qui a fané ? Comment recycler un fond de riz trop cuit ? Est-il possible de manger un avocat trop mûr ?
Parce que la cuisine de chef c'est avant tout de bonnes idées, Anthony Denon nous montre comment faire du très, très bon avec des restes. Houmous de pois chiche de lendemain de couscous, pesto au basilic fané, bouillon de carcasses de crustacés, " carbonara " de vieux chou rouge, ravioles de restes de cuisse de canard confite, tiramisu au croissant rassi... Ne jetez plus, redonnez vie à vos restes avec ces 70 recettes dignes des plus grandes tables !

Préface d'Emmanuel Rubin, co-fondateur du Fooding, journaliste au Figaro et chroniqueur gastronomique.

A propos du livre

À propos de l?auteur

Anthony Denon est Chef exécutif au restaurant de l'Auberge du Jeu de Paume de Chantilly, La Table du Connétable. Baigné dans l'univers de la cuisine depuis toujours, il a fait l'école hôtelière puis a été l'élève de Joël Robuchon. Il a ensuite travaillé auprès de Jean-François Piège puis Alain Ducasse et Christophe Saintagne. Attaché aux produits et aux producteurs, il a à coeur, dans sa cuisine, de donner une touche contemporaine aux bases traditionnelles de la gastronomie française.

Détails de l'édition

• Éditeur: Solar
• Date d'édition: 2022
• Langue: français
• ISBN 10: 2263180850
• ISBN 13: 9782263180859
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 160
• Coordonnées du fabricant: EDITIONS SOLAR; contact_solar@edi8.fr; ; Avenue de France 92; Paris; Île-de-France; 75013; France