Guide pratique pour une restauration collective bio - Couverture souple

Ducoeurjoly, Delphine

Couverture souple

ISBN 10 : 2352959616 ISBN 13 : 9782352959618

Editeur : Territorial Editions, 2010

Synopsis

L'introduction des produits biologiques en restauration collective relève avant tout d'un choix politique et répond à plusieurs enjeux : la préservation de la santé des populations, la protection de l'environnement et la lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes : depuis le repas bio à caractère festif, organisé une ou deux fois dans l'année, jusqu'aux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas. Cet ouvrage permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage des services de restauration au bio et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projets pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels.

A propos du livre

À propos de l'auteur

Delphine Ducoeurjoly est ingénieure spécialisée en agriculture biologique et titulaire d'un master de Développement agricole. Dans le cadre de son activité de consultante, elle accompagne les organisations professionnelles, les associations et les collectivités territoriales dans leurs actions de promotion et de développement des filières agricoles biologiques. Depuis plusieurs années, elle intervient dans des formations destinées aux porteurs de projets dans le domaine de la restauration collective bio.

Détails de l'édition

• Éditeur: Territorial Editions
• Date d'édition: 2010
• Langue: français
• ISBN 10: 2352959616
• ISBN 13: 9782352959618
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 164
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible