Fromages et terroirs vivants - Couverture souple

Samson, Catherine; Célard, Fabienne

Couverture souple

ISBN 10 : 2492004163 ISBN 13 : 9782492004162

Editeur : Editions de l'Aulne, 2022

Synopsis

Il s'agit tout d'abord de dire, de raconter le lien essentiel entre ces fromages sous labels de qualité, fabriqués au lait cru, issus de savoirs et de gestes ancestraux, et les territoires sur lesquels hommes et femmes vivent de ces métiers qu'ils ne pourraient exercer ailleurs. Et qui génèrent toute une économie vitale pour ces "pays" que l'on qualifie souvent de difficiles. A partir de ce brin d'herbe issu d'un sol respecté, de ces mamelles, de ce lait, de cette main plongée dans le caillé... il y a des bergers, des producteurs, des fabricants, des fromagers, des crémiers. Ils témoignent, dans des entretiens qui sont autant de portraits ciselés par l'auteure, Catherine Samson, dans le style journalistique alerte qui est le sien. Ils sont complétés'. des témoignages de scientifiques, chercheurs, médecins, biologistes, nutritionnistes... Ceux-ci livrent et commentent les conclusions d'études récentes qui donnent aux fromages au lait cru une place essentielle dans le débat très actuel sur les enjeux de santé publique. Ils réfutent certains discours, expliquent avec précision, juste ce qu'il faut pour laisser le temps du plaisir de la dégustation. Du Massif central aux Pyrénées béarnaises en passant parle pays du comté et l'Ardèche, un parcours balisé par une crémière-fromagère, Fabienne Célard, une invitation à se revendiquer, pourquoi pas, d'un pays du fromage.

A propos du livre

À propos de l'auteur

Catherine Samson : Après avoir été journaliste dans la presse quotidienne aveyronnaise, Catherine Samson, rédactrice indépendante, a créé des magazines et écrit plusieurs livres régionaux et de voyage, toujours avec la volonté de montrer la vitalité de territoires souvent qualifiés de "périphériques". Fabienne Célard, bretonne d'origine, fille d'agriculteur et diplômée en Aménagement du territoire, a trouvé en Aveyron ses "terres fromagères". Devenue crémière-fromagère, elle a saisi l'opportunité de promouvoir richesse et diversité de produits fortement inscrits dans l'économie territoriale.

Détails de l'édition

• Éditeur: Editions de l'Aulne
• Date d'édition: 2022
• Langue: français
• ISBN 10: 2492004163
• ISBN 13: 9782492004162
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 183
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible