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Synopsis
Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres. Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver ! 50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers. Éditeur: MaraboutAuteurs: Mélanie DUPUIS & Anne CAZONDate Parution : 10/2014Nombre de pages: 288
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Biographie de l'auteur
Mélanie Dupuis est l'auteure du best-seller Le Grand Manuel du pâtissier, du Grand Manuel du traiteur, et du Grand Manuel du chocolat (2019) parus dans la même collection, ainsi que des Petits Manuels de la bûche et de la tarte. Elle a fait ses débuts chez Hélène Darroze puis a travaillé pour le groupe Costes et le traiteur NOMAD food & design.
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- ÉditeurMarabout
- Date d'édition2014
- ISBN 10 2501099788
- ISBN 13 9782501099783
- ReliureRelié
- Languefrançais
- Nombre de pages288
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Le grand manuel du pâtissier
Edité par
Marabout, 2014
ISBN 10 : 2501099788
ISBN 13 : 9782501099783
Ancien ou d'occasion
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Vendeur : Ammareal, Morangis, France
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Softcover. Etat : Très bon. Edition 2014. Ammareal reverse jusqu'à 15% du prix net de cet article à des organisations caritatives. ENGLISH DESCRIPTION Book Condition: Used, Very good. Edition 2014. Ammareal gives back up to 15% of this item's net price to charity organizations. N° de réf. du vendeur G-262-747
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Le grand manuel de pâtisserie
Edité par
MARABOUT, 2014
ISBN 10 : 2501099788
ISBN 13 : 9782501099783
Ancien ou d'occasion
Couverture rigide
Vendeur : medimops, Berlin, Allemagne
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Le grand manuel de pâtisserie
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MARABOUT, 2014
ISBN 10 : 2501099788
ISBN 13 : 9782501099783
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Le grand manuel du pâtissier
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MARABOUT, 2014
ISBN 10 : 2501099788
ISBN 13 : 9782501099783
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Vendeur : LiLi - La Liberté des Livres, CANEJAN, France
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Le grand manuel du pâtissier
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MARABOUT, 2014
ISBN 10 : 2501099788
ISBN 13 : 9782501099783
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Vendeur : LiLi - La Liberté des Livres, CANEJAN, France
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Le grand manuel du pâtissier
Edité par
MARABOUT, 2014
ISBN 10 : 2501099788
ISBN 13 : 9782501099783
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Le grand manuel du pâtissier
Edité par
MARABOUT, 2014
ISBN 10 : 2501099788
ISBN 13 : 9782501099783
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