Guide Des Condiments Et Epices Du Monde. 120 Plantes Condimentaires Et Leur Utilisation - Couverture rigide

Couplan, François

Couverture rigide

ISBN 10 : 2603011383 ISBN 13 : 9782603011386

Editeur : Delachaux et Niestlé, 1999

Synopsis

Saviez-vous qu'en Thaïlande, on utilise les racines de la coriandre, alors que ce sont les graines qui sont commercialisées en Europe et les feuilles qui sont populaires partout ailleurs ? Saviez-vous que les 160 000 fleurs nécessaires à l'obtention d'un kilogramme de safran font de ce dernier l'épice la plus chère du monde ? Ce guide présente les 120 plantes condimentaires les plus courantes du monde. Pour chacune, sont indiqués leur nom usuel et leurs éventuels synonymes, leur nom scientifique et leur famille botanique, leur aire d'origine, leur zone de consommation, les parties employées, leur utilisation et leurs modes de préparation ainsi que quelques renseignements sur l'histoire, la consommation et les propriétés médicinales. Un texte agréable mais rigoureux accompagné, pour chaque espèce, d'une ou plusieurs photographies. 30 recettes simples à base d'épices et de condiments. Un tableau synoptique des différentes parties condimentaires et non condimentaires du végétal.

A propos du livre

À propos de l'auteur

Ethnobotaniste reconnu, François Couplan partage son activité entre la recherche sur les rapports hommes-plantes, l'animation de stages de découverte des plantes et de leur utilisation, des conseils à de grands chefs cuisiniers et l'écriture. Il est l'auteur de nombreux ouvrages dont le Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques et le Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées.

Détails de l'édition

• Éditeur: Delachaux et Niestlé
• Date d'édition: 1999
• Langue: français
• ISBN 10: 2603011383
• ISBN 13: 9782603011386
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 191
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible