L'esprit d'un Chef - Couverture souple

Roux, Michel

Couverture souple

ISBN 10 : 2700053443 ISBN 13 : 9782700053449

Editeur : Gründ, 2003

Synopsis

Dans L'Esprit d'un chef, Michel Roux a mis tout son talent à présenter 130 recettes modernes et innovantes, toutes réalisables à la maison. Ce grand chef au parcours impressionnant, reconnu aujourd'hui par ses pairs comme un expert éminent, a fait évoluer ses techniques, depuis un apprentissage à l'Ambassade de Grande-Bretagne à Paris, puis chez les Rothschild, faubourg Saint-Honoré, vers une approche plus légère et saine, centrée sur les saveurs originelles. Ce livre présente les nombreuses façons de cuisiner, depuis les sauces et les marinades jusqu'aux terrines et aux cuissons au four et vapeur, en passant par les procédés de fumaison. Si Michel Roux utilise des techniques traditionnelles, qu'il a travaillées jusqu'à la perfection, il a développé pour chacune un tour de main personnel et moderne. Enfin, il aborde des techniques internationales telles que la fabrication des pâtes, la préparation des sashimis ou la cuisson au wok. Les photographies de Martin Brigdale complètent admirablement ses recettes et facilitent leur réalisation. Cuisiner avec un " grand " semble alors facile, on se sent pousser des ailes... L'esprit d'un chef associe les secrets d'un grand chef à toute une série de magnifiques recettes. Ce livre sera pour vous une référence inestimable de techniques culinaires essentielles, mais aussi un compagnon inspiré qui vous guidera dans l'art de cuisiner.

A propos du livre

À propos de l'auteur

Depuis 30 ans à la tête du Waterside Inn (dans le village de Bray près de Windsor) et récompensé en 1985 par les 3 macarons du guide Michelin, Michel Roux est considéré comme l'un des meilleurs chefs européens. Consultant pour les " Croisières Celebrity " et pour British Airways, il est aussi vice-président de la prestigieuse chaîne des Relais et Châteaux. Déterminé à transmettre son savoir, il travaille aujourd'hui avec son fils Alain et a créé la " bourse des frères Roux ". Le lauréat,un jeune chef britannique, gagne, entre autres, un stage de 3 mois chez un 3 étoiles de son choix, en Europe. Cette volonté de partager, de transmettre au plus grand nombre se retrouve bien sûr dans ses livres. II est également l'auteurde La Nouvelle Cuisine Classique, La Pâtisserie des Frères Roux, La Bonne Cuisine des Frères Roux, Desserts, la Passion d'une Vie et Le Grand Livre des Sauces.

Détails de l'édition

• Éditeur: Gründ
• Date d'édition: 2003
• Langue: français
• ISBN 10: 2700053443
• ISBN 13: 9782700053449
• Reliure: Broché
• Numéro d'édition: 1
• Nombre de pages: 192
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: D2C ReCommerce GmbH; 4.93055E+11; fba.fr@pbrecommerce.com; ; Wilhelminenhofstraße 76/77; Berlin; 12459; Allemagne