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Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes.
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Présentation de l'éditeur :
Régis Marcon, grand chef d'un restaurant 3 étoiles, est réputé internationalement pour connaître et travailler le champignon comme personne. Il y a toujours un menu dégustation de champignons à la carte de son restaurant. C'est le chef incontournable de ce sujet ! Il nous propose ici une bible de plus de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les champignons, les préparer et les cuisiner au plus juste. Recettes simples (Salade de cèpes ; Pizza aux champignons) ou sophistiquées (Soupe de pho, Foie gras aux girolles, raisins blancs et noix ; Filet de rouget aux pommes et aux laccarias), Régis Marcon livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et indispensable !
Un mot de l'auteur :
Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l'hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d'un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot... En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue incomparable. Son fils assure déjà la relève.
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- ÉditeurMARTINIERE BL
- Date d'édition2013
- ISBN 10 2732454834
- ISBN 13 9782732454832
- ReliureRelié
- Nombre de pages416
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Champignons (French Edition)
Edité par
French and European Publications Inc
(2013)
ISBN 10 : 2732454834
ISBN 13 : 9782732454832
Neuf
Couverture rigide
Quantité disponible : 4
Vendeur :
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Description du livre Etat : Neuf. N° de réf. du vendeur 9782732454832
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champignons
Edité par
LA MARTINIERE
(2013)
ISBN 10 : 2732454834
ISBN 13 : 9782732454832
Neuf
Paperback
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Evaluation vendeur
Description du livre Paperback. Etat : NEUF. Régis Marcon, grand chef d'un restaurant 3 étoiles, est réputé internationalement pour connaître et travailler le champignon comme personne. Il y a toujours un menu dégustation de champignons à la carte de son restaurant. C'est le chef incontournable de ce sujet !Il nous propose ici une bible de plus de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les champignons, les préparer et les cuisiner au plus juste. Recettes simples (Salade de cèpes; Pizza aux champignons) ou sophistiquées (Soupe de pho, Foie gras aux girolles, raisins blancs et noix; Filet de rouget aux pommes et aux laccarias.), Régis Marcon livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et indispensable !Structure du livre : . 65 planches de champignons avec leurs caractéristiques (130 pages). environ 120 pas à pas pour les techniques de préparation, de cuisson. 100 recettes toutes photographiées (hors d'ouvre, entrées chaudes, entrées froides, potages, légumes, pâtes/féculents, poissons/crustacés, viandes/volailles, desserts) (200 pages) . Petite épicerie (recettes de champignons séchés, bocaux, condiments.) (10 pages) Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l'hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d'un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot. En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue à incomparable. Son fils assure déjà la relève. - Nombre de page(s) : 416 - Poids : 2262g - Genre : Produits pour la cuisine. N° de réf. du vendeur N9782732454832
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EUR 45
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Champignons
Edité par
Editions de la Martinière
(2013)
ISBN 10 : 2732454834
ISBN 13 : 9782732454832
Neuf
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Evaluation vendeur
Description du livre Hardcover. Etat : Brand New. 415 pages. French language. 11.57x8.98x1.42 inches. In Stock. N° de réf. du vendeur zk2732454834
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Champignons (French Edition)
Edité par
French and European Publications Inc
(2013)
ISBN 10 : 2732454834
ISBN 13 : 9782732454832
Neuf
Couverture rigide
Quantité disponible : 1
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Evaluation vendeur
Description du livre Hardcover. Etat : new. New Copy. Customer Service Guaranteed. N° de réf. du vendeur think2732454834
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