De la canne au rhum - Couverture souple

Fahrasmane, L.; Ganou-Parfait, B.

Couverture souple

ISBN 10 : 2738007287 ISBN 13 : 9782738007285

Editeur : QUAE, 1997

Synopsis

Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires.

Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.

A propos du livre

À propos de l'auteur

Berthe Ganou-Parfait, docteur de l'Université des Sciences et Techniques du Languedoc (USTL), travaille depuis 1974 sur les ressources bactériennes tropicales à la Station de Technologie des Produits végétaux de l'INRA en Guadeloupe. Louis Fahrasmane, docteur en Sciences des Aliments de l'USTL, directeur de la Station de Technologie des Produits végétaux de l'INRA en Guadeloupe, étudie depuis 1981 la valorisation des levures tropicales.

À propos de la quatrième de couverture

Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires.

Il s'adresse aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels, en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur économie.

Détails de l'édition

• Éditeur: QUAE
• Date d'édition: 1997
• Langue: français
• ISBN 10: 2738007287
• ISBN 13: 9782738007285
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 104
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: nosoli72; 33155336069; sclient@chapitre.com; ; rue de bellevue; le plessis; Lamnay; france; 72320; France