La Science alimentaire de A à Z - Couverture rigide

Adrian, Jean; Potus, Jacques; Frangne, Régine

Couverture rigide

ISBN 10 : 2743005688 ISBN 13 : 9782743005689

Editeur : Tec & Doc Lavoisier, 2002

Synopsis

Englobant des considérations biologiques, physicochimiques, nutritionnelles, toxicologiques et organoleptiques, La science alimentaire de A à Z dresse un panorama de cette spécialité multidisciplinaire. Augmentée de plus de 15%, la 3e édition de ce dictionnaire propose 4400 entrées et intègre des données d'actualité : maladies à prion, allergies alimentaires. Elle développe aussi des questions intéressant directement les diététiciens, en donnant notamment, en annexe, la composition globale et la densité nutritionnelle de plusieurs centaines d'aliments. Cet outil pratique offre au lecteur un accès rapide à l'information. Il s'adresse également aux agronomes, technologues, économistes du monde agroalimentaire, biochimistes, hygiénistes, spécialistes des services de réglementation et de la santé publique.

A propos du livre

À propos de l'auteur

Jean Adrian est professeur honoraire de biochimie industrielle et agroalimentaire au Conservatoire national des arts et métiers et membre de l'Académie d'agriculture de France.

Détails de l'édition

• Éditeur: Tec & Doc Lavoisier
• Date d'édition: 2002
• Langue: français
• ISBN 10: 2743005688
• ISBN 13: 9782743005689
• Reliure: Relié
• Numéro d'édition: 3
• Nombre de pages: 579
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible