Denis Martin évolution - Couverture rigide

Martin, Denis

Couverture rigide

ISBN 10 : 2828909689 ISBN 13 : 9782828909680

Editeur : Favre, 2007

Synopsis

Denis Martin est devenu en quelques années de créativité intense, le chef de file suisse de la cuisine du troisième millénaire. Inspiré par des techniques nouvelles, audacieuses ou plus classiques mais revisitées, il marie saveurs et textures, produits parfois de haut vol en association avec les plus quotidiens, pour une explosion festive de sensations. Révolution ? Non, étonnante évolution. Si les mots shampoing, barbe à papa et autres billes de pastis vous amusent, vous pouvez les réaliser... vraiment ! La cuisine de Denis Martin est bien plus accessible qu'elle n'en a l'air. Rapide, ludique et amusante, elle ne demande qu'un siphon à gaz, un mixer rapide et du non-conformisme ! Quelques recettes divulguent les préparations irréalisables chez soi : une manière de faire apprécier l'étendue des connaissances actuelles de Denis Martin. Cette cuisine visionnaire, ou plus simplement inventive à l'extrême, vous la testerez en bouche, au nez et au regard, vous découvrirez les sensations les plus exclusives avec le même plaisir que son inventeur partage tous les jours avec ses hôtes au restaurant Denis Martin, au château de Vevey (Suisse). Recettes novatrices, drôles et savoureuses, comme jamais vous n'auriez pu les imaginer ! Vous serez dès lors un cuisinier évolutif ou une cuisinière du troisième millénaire... presque sans effort !

A propos du livre

Présentation de l'éditeur

Denis Martin est devenu, en quelques années de créativité intense, le chef de file suisse de la cuisine du troisième millénaire. Inspiré par des techniques nouvelles, audacieuses ou plus classiques mais revisitées, il marie saveurs et textures, produits parfaits de haut vol en asso­ciation avec les plus quotidiens, pour une explosion festive de sensations.

Révolution ? Non, étonnante évolution.

Si les mots shampoing, barbe à papa et autres billes de pastis vous amusent, vous pourrez les réaliser... vraiment !

La cuisine de Denis Martin est bien plus accessible qu'elle n'en a l'air. Rapide, ludique et amusante, elle ne demande qu'un siphon à gaz, un mixer rapide et du non conformisme ! Quelques recettes divulguent les préparations irréalisables chez soi : une manière de faire apprécier l'étendue des connaissances actuelles de Denis Martin.

Cette cuisine visionnaire, ou plus simplement inventive à l'extrême, vous la testerez en bouche, au nez et au regard, vous découvrirez les sensations les plus exclusives avec le même plaisir que son inventeur partage tous les jours avec ses hôtes au Restaurant Denis Martin, au Château de Vevey (Suisse).

Recettes novatrices, drôles et savoureuses, comme jamais vous n'auriez pu les imaginer !

Vous serez dès lors un cuisinier évolutif ou une cuisinière du troisième millénaire... presque sans efforts !

Extrait

Chèvre frais, rose, litchis et muscat

La veille
Découper des morceaux de chèvre frais et laisser ma­cérer une nuit dans l'huile d'olive.

Gelée d'eau de rose
Chauffer la moitié de l'eau de rose à 80° avec l'agar agar, laisser prendre au frigo. Cette gelée doit être craquante et très ferme.

Gelée de litchis
Chauffer le jus de litchis à 80° avec la deuxième moitié d'eau de rose et l'agar-agar. Mouler et laisser prendre au frigo.

Mixer les 2 figues avec le campari afin d'obtenir une pâte fine.

Déposer sur chaque cube de fromage une c à café de pâte de figue, puis, pardessus, la gelée transparente de rose et à côté le cube de litchis et les grains de raisin frais de muscat.

Détails de l'édition

• Éditeur: Favre
• Date d'édition: 2007
• Langue: français
• ISBN 10: 2828909689
• ISBN 13: 9782828909680
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 209
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible