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Foie gras - Couverture souple

Witz, Benoit

 
9782841231447: Foie gras
Couverture souple
ISBN 10 : 2841231445 ISBN 13 : 9782841231447
Editeur : Ducasse - Les Editions Culinaires, 2007

Synopsis

Leçon de cuisine, une collection pour réussir vos recettes comme un chef !
Avec Foie Gras, maîtrisez tous les modes de cuisson du foie gras.

LA COLLECTION
Leçon de cuisine, une collection pour réussir vos recettes comme un chef !

Grâce à des cours de cuisine tout en images abordez des thématiques classiques et tendances et maîtrisez facilement toutes les bases pour réussir vos recettes comme un chef !
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CONTENU
Avec Foie Gras, maîtrisez tous les modes de cuisson du foie gras : au bain-marie, poêlé, braisé, poché, cuit à la vapeur, en papillote ou en cocotte... parce qu'une fois que l'on maîtrise ces différents modes de cuisson, on sait tout du foie gras !

7 Leçons pour réussir toutes les cuissons du Foie gras comme un chef :
• Foie gras au bain-marie (terrine)
• Foie gras aux poires en terrine rapide
• Foie gras poêlé sur tartine aux pommes fruits
• Foie gras en papillotes figues et cèpes
• Foie gras poché au bouillon
• Foie gras cuit vapeur aux lentilles vertes
• Foie gras entier rôti puis braisé en cocotte

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À propos de l'auteur

AUTEUR
Benoit WITZ, intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et, est l'auteur de plusieurs ouvrages dans la collection Leçon de cuisine.

PHOTOGRAPHE
Soins Graphiques



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Éditeur
Ducasse - Les Editions Culinaires
Date d'édition
2007
Langue
français
ISBN 10 
2841231445
ISBN 13 
9782841231447
Reliure
Broché
Nombre de pages
64
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible