Frit Style - Couverture souple

Cadiou, Yvan

Couverture souple

ISBN 10 : 2843502896 ISBN 13 : 9782843502897

Editeur : Romain Pages, 2008

Synopsis

S'il existe si peu de livres, pour ainsi dire aucun, autour des mets frits, c'est que ce type de cuisson n'a plus très bonne presse dans l'alimentation d'aujourd'hui. C'est pourtant presque un paradoxe lorsqu'on constate le succès des fast-foods, où la frite est reine, et si l'on envisage le nombre de cuisines équipées d'une friteuse. En outre, la friture réussie n'est guère plus grasse qu'une cuisson à la poêle ou en cocotte, où est souvent utilisée trop de matière grasse. Comme pour la plupart des aliments, tout est dans la mesure : inutile de se gaver de plats frits mais dommage également de leur claquer la porte au nez. Mieux vaut explorer ou redécouvrir le continent friture, pour ne plus utiliser sa friteuse seulement pour de délicieuses frites mais aussi pour mille préparations dorées, croustillantes, craquantes, moelleuses... Les cuisines du monde déploient un large éventail dans lequel Yvan, le sculpteur de goûts, va piocher pour nous offrir une dégustation, du bout des doigts, de ses créations favorites.

A propos du livre

Extrait

Variations libres sur le thème friteuse, free style

Qui n'aime pas l'odeur des frites ? Les vraies bonnes frites, celles qui se marient si bien avec le poulet rôti, comme certains dimanches midis de mon enfance. Ou bien le cornet de frites croustillantes avec quelques grains de sel sur leur jolie peau dorée, en colonie de vacances ou dans la cahute près du camping... Ça, ce sont mes souvenirs.
Lorsque j'étais enfant, on disait parfois que les Français mangeaient des frites plus souvent que n'importe quel autre aliment ! Ce n'était sans doute pas entièrement faux, mais il s'agissait généralement de belles frites maison. Pour cette préparation, ma chère maman laissait la place à mon père, Joseph, qui respectait scrupuleusement les deux cuissons (la première pour cuire, la seconde pour griller) de ces fameux bâtons de pomme de terre dont l'odeur et la texture étaient incomparables ! Et les gourmandises : les beignets de pommes de maman Yvette, saupoudrés de sucre, étaient très classe... En réalité, la friture était assez présente dans mon enfance, mais saine car nous n'en abusions pas.

Aujourd'hui, pommes de terre reconstituées et autres nourritures industrielles issues du monde du fast-food ont supplanté ce sympathique cliché de la France des années 70-80. Lorsque l'on pense friture, c'est cette simili-cuisine-là qui vient à l'esprit. Pourtant notre culture culinaire mondiale offre un vaste éventail de recettes sympa, gourmandes et simples, à la portée de tous !
Et puis, j'ai pensé en particulier aux dernières générations, qui ont intégré dans leurs habitudes alimentaires les propositions de la cuisine rapide. Celles-ci, préparées autrement, avec de bons ingrédients, et mariées avec des légumes frais crus ou cuits sans excès, leur rappelleront des textures qu'ils connaissent, donc acceptent !

Voilà pourquoi j'ai décidé de vous faire découvrir des recettes à la friteuse, un ustensile toujours dans l'air du temps. C'est une machine qui exige de moderniser la cuisine avec imagination, pour finalement perpétuer les vraies ambiances populaires.

Présentation de l'éditeur

S'il existe si peu de livres, pour ainsi dire aucun, autour des mets frits, c'est que ce type de cuisson n'a plus très bonne presse dans l'alimentation d'aujourd'hui. C'est pourtant presque un paradoxe lorsqu'on constate le succès des fast-foods, où la frite est reine, et si l'on envisage le nombre de cuisines équipées d'une friteuse. En outre, la friture réussie n'est guère plus grasse qu'une cuisson à la poêle ou en cocotte, où est souvent utilisée trop de matière grasse. Comme pour la plupart des aliments, tout est dans la mesure : inutile de se gaver de plats frits mais dommage également de leur claquer la porte au nez. Mieux vaut explorer ou redécouvrir le continent friture, pour ne plus utiliser sa friteuse seulement pour de délicieuses frites mais aussi pour mille préparations dorées, croustillantes, craquantes, moelleuses... Les cuisines du monde déploient un large éventail dans lequel Yvan, le sculpteur de goûts, va piocher pour nous offrir une dégustation, du bout des doigts, de ses créations favorites.

Yvan Cadiou a longtemps exercé son art aux quatre coins du monde. Chef renommé, il est connu en particulier pour les nombreuses émissions télévisées qu'il a élaborées et animées. Aujourd'hui il souhaite plus que jamais partager avec le public le plus large son bonheur de cuisiner.

La mise en forme des textes et recettes d'Yvan a été réalisée par Muriel.

Détails de l'édition

• Éditeur: Romain Pages
• Date d'édition: 2008
• Langue: français
• ISBN 10: 2843502896
• ISBN 13: 9782843502897
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 93
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible