La technologie de la viande

 
9782844447708: La technologie de la viande
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Collectif
Edité par EDUCAGRI (2009)
ISBN 10 : 2844447708 ISBN 13 : 9782844447708
Neuf(s) Paperback Quantité : 2
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Description du livre EDUCAGRI, 2009. Paperback. État : NEUF. Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØTransport des animaux vivants; Transformation du muscle en viande; Viande et froid; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie; Conditionnement de la viande; Cinquième quartier; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande; Pollution et environnement dans la filière viande. - Poids : 270g - Langue : fre - Genre : Sciences appliquées Agro-alimentaire, Agronomie, Agriculture ABATTAGE ET TRANSFORMATION DES VIANDES. N° de réf. du libraire N9782844447708

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