RAVIOLES ET AUTRES PATES FAITE - Couverture souple

DREYFUS, ISABELLE

Couverture souple

ISBN 10 : 2845676778 ISBN 13 : 9782845676770

Editeur : Tana, 2011

Synopsis

Vous rêvez de confectionner vous-même vos pâtes, raviolis, ravioles, capello, mezza luna, linguini... ? Rien de plus facile ! Avec un peu de patience et d'imagination, vous obtiendrez des résultats étonnants. Auriez-vous imaginé pouvoir déguster de succulents raviolis aux aubergines et au pistou ou impressionner vos proches avec des linguini au gorgonzola et aux noix ou des mezza luna aux blettes et au broccio ? Au fil des pages de ce livre, découvrez des recettes originales que vous pourrez décliner à l'infini !

A propos du livre

Extrait

Introduction

Vous voici propriétaire d'une machine à pâtes et vous avez une envie folle de confectionner vous-même vos pâtes, raviolis, ravioles, capello, mezza luna, etc. Rassurez-vous, ce n'est pas très difficile. De plus, les pâtes peuvent se décliner à l'infini, avec un peu de patience et d'imagination, vous obtiendrez des résultats qui vous étonneront.

Les pâtes peuvent se préparer de deux façons : à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Évidemment, utiliser un robot est moins fatigant et plus rapide, mais travailler la pâte à la main permet d'évaluer sa consistance, de doser plus finement la quantité de farine et d'obtenir une pâte plus élastique.
Quand la pâte est prête (voir la recette de la pâte à pâtes, page suivante) vous pouvez bien sûr l'abaisser au rouleau à pâtisserie, mais le résultat est plus aléatoire, car l'épaisseur est plus difficile à contrôler. Ici, nous avons utilisé une machine à pâtes qui permet de bien travailler la pâte et d'obtenir une épaisseur constante.

Pour abaisser et découper avec la machine à pâtes :
Une fois votre pâte bien reposée (l heure environ), coupez-la en quatre morceaux. Enveloppez trois morceaux dans du film alimentaire et réservez-les. Aplatissez le morceau restant en un disque avec les mains. Passez ce disque dans le laminoir réglé sur la plus grande épaisseur. Vous obtenez une bande de pâte, pliez-la en deux. Répétez l'opération cinq ou six fois en repliant la pâte sur elle-même les trois premières fois comme pour une pâte feuilletée. A chaque passage, réduisez le cran du laminoir jusqu'à l'avant-dernier cran.
Utilisez la même méthode pour les trois autres morceaux de pâte.
Pour faire des pâtes classiques, laissez les bandes de pâte sécher de 15 à 20 minutes sur le plan de travail fariné. Puis utilisez les emporte-pièce fournis avec le laminoir pour découper les pâtes selon la forme désirée.
Pour les ravioles ou pour toute autre forme de pâtes farcies de petite taille, vous pouvez utiliser des plaques avec alvéoles ou bien vous servir d'une roulette à découper.

Détails de l'édition

• Éditeur: Tana
• Date d'édition: 2011
• Langue: français
• ISBN 10: 2845676778
• ISBN 13: 9782845676770
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 95
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible