Recettes de chef pour 30 repas chic - Couverture rigide

Alléno, Yannick; Darroze, Hélène; Génin, Eric; Hermé, Pierre; Collectif

Couverture rigide

ISBN 10 : 2848313544 ISBN 13 : 9782848313542

Editeur : Marie Claire Editions, 2011

Synopsis

Les recetttes de chefs font rêver. Avec ces 30 recettes réunies par Cuisine et Vins de France, elles deviennent réalisables ! Vingt-deux chefs renommés nous font partager leur talent pour associer les bons ingrédients et transformer un plat en moment de plaisir. Lancez-vous dans les saint-jacques à l'émulsion de parmesan d'Hélène Darroze, la pizza en verrine d'Eric Fréchon, la porchetta de lapin de garrigue d'Alain Ducasse, le kouglof salé au magret et au vieux comté de Yannick Alléno, le Paris-Brest de Jacques Genin, la poularde au vin jaune et aux morilles de Jean-Paul Jeunet, le céleri-rave et poire au thym et citron d'Alain Passard ou encore la bûche aux marrons de Pierre Hermé… et étonnez vos convives !

A propos du livre

Extrait

Yannick Alléno

Kouglof salé au magret et au vieux comté

FACILE ET ABORDABLE
Préparation : 30 min / Repos : 6h / Cuisson : 45 min

1. Détaillez le comté et le magret en petits dés. Émiettez la levure dans un verre contenant le lait. Tamisez la farine et le sucre en puits dans une jatte. Cassez les oeufs au centre, ajoutez le contenu du verre et 1 pincée de sel. Travaillez longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords de la jatte. Incorporez ensuite le beurre mou (gardez-en 20 g pour le moule) puis petit à. petit le magret et le comté, toujours en travaillant la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des bords de la jatte.

2. Couvrez la jatte d'un torchon et laissez lever la pâte 45 min à température ambiante, loin des courants d'air. Passé ce temps, mettez la pâte toujours couverte au réfrigérateur pour au moins 2h (jusqu'à 12h si vous la préparez à l'avance).

3. Beurrez un grand moule à kouglof (ou des moules individuels) et parsemez le fond d'amandes effilées. Versez la pâte dans le moule (jusqu'aux trois quarts de la hauteur du moule) et posez-le près d'un radiateur ou d'une source de chaleur douce. Laissez le kouglof lever 3h, à l'abri des courants d'air.

4. Préchauffez le four à th. 6 (180°C), puis enfournez le kouglof pour 45 min (30 min pour des individuels), afin qu'il soit bien doré. Sortez-le du four, laissez-le reposer 5 min, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir. Servez-le à l'apéritif.

INGRÉDIENTS POUR 6 À 8 PERSONNES

500 g de farine / 6 oeufs / 350 g de beurre mou / 325 g de vieux comté / 325 g de magret de canard fumé non tranché / 50 g d'amandes effilées / 60 g de sucre en poudre / 20 g de levure boulanger / 2 cuil. à soupe de lait / sel

LE BON ACCORD VIN
Un côtes-du-jura blanc

Présentation de l'éditeur

Les recettes de chefs font rêver. Avec ces 30 recettes réunies par Cuisine et Vins de France, elles deviennent réalisables ! Vingt-deux chefs renommés nous font partager leur talent pour associer les bons ingrédients et transformer un plat en moment de plaisir. Lancez-vous dans les saint-jacques à l'émulsion de parmesan d'Hélène Darroze, la pizza en verrine d'Éric Fréchon, la porchetta de lapin de garrigue d'Alain Ducasse, le kouglof salé au magret et au vieux comté de Yannick Alléno, le Paris-Brest de Jacques Genin, la poularde au vin jaune et aux morilles de Jean-Paul Jeunet, le céleri-rave et poire au thym et citron d'Alain Passard ou encore la bûche aux marrons de Pierre Hermé... et étonnez vos convives !

Détails de l'édition

• Éditeur: Marie Claire Editions
• Date d'édition: 2011
• Langue: français
• ISBN 10: 2848313544
• ISBN 13: 9782848313542
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 63
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible