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Biographie de l'auteur :
Présentation de l'éditeur :
AUTEUR
Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus
célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est
aujourd'hui le seul à oser affirmer que l'on peut servir l'une des meilleures cuisines
sans être constamment derrière les fourneaux.
Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a
développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s'exprime à travers de
nombreuses activités dans l'univers de l'art du bien vivre et du bien manger
contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de
transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s'imprégner de la
diversité du monde et de sa richesse culturelle.
Les recettes ont été écrites avec la collaboration de Jean-François Piège (ancien
chef du restaurant " Alain Ducasse au Plaza Athénée "), Didier Elena (ancien chef
du restaurant " Alain Ducasse at the Essex House ", Franck Cerutti (chef du
restaurant " Le Louis XV " à Monaco), Patrick Ogheard et Benoit Witz qui ont
apporté leur propre style et expérience.
PHOTOGRAPHE
Didier LOIRE - Les recettes sont présentées sur une double page et illustrées par la
photo du plat sans artifice sur une assiette blanche pour une plus grande
lisibilité.
Le Grand Livre de Cuisine, premier volet de la collection Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de trente ans. Cet ouvrage réunit 700 recettes (et 1000 photos) composées par Alain Ducasse avec ses chefs. Ces recettes, issues du répertoire français, mettent en scène plus de 90 produits de base et font le tour des 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Le Grand Livre de Cuisine s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis, et passionnés de gastronomie.
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- ÉditeurDucasse - Alain Ducasse
- Date d'édition2009
- ISBN 10 2848440503
- ISBN 13 9782848440507
- ReliureRelié
- Nombre de pages1055
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