Charles, Gilles La cuisine expliquée

ISBN 13 : 9782857084600

La cuisine expliquée

Note moyenne 0
( 0 avis fournis par Goodreads )
 
9782857084600: La cuisine expliquée
Afficher les exemplaires de cette édition ISBN
 
 
Présentation de l'éditeur :

Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l Education nationale « L intitulé de l ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien l intention de l auteur de vouloir s adresser à tout lecteur pour l inviter à comprendre les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie et réussir leurs mises en uvre. Il s agit par l image, le recours au vocabulaire professionnel et la concision des propos d éclairer sur les aspects techniques des préparations préliminaires, des modes de cuisson, de la fabrication des fonds et garnitures en cuisine, sur les pâtes, les crèmes, les préparations glacées et les garnitures et sauces sucrées en pâtisserie. Ces choix sont clairement illustrés et structurés. Au delà des définitions et des présentations des tâches à effectuer qui sont proposées, l étude du contexte de réalisation de chaque technique développée autour d exemples permet d en appréhender les caractéristiques essentiels. Du repérage des points critiques à l identification des principes qui fondent la réalisation de chaque technique analysée, l ouvrage présente des applications et des transferts possibles ... donnant ainsi tout son sens à « la cuisine expliquée ». Cet ouvrage invite judicieusement à associer de manière bien structurée les savoirs technologiques, physiques et chimiques. Il constitue une référence en la matière. » Un livre en couleurs de 736 pages avec plus de 2500 photos et illustrations. Toutes les photos sont de l auteur et prises lors de séances de travaux pratiques, technologie appliquée,...

Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

EUR 64,05

Autre devise

Frais de port : EUR 38,76
De Royaume-Uni vers Etats-Unis

Destinations, frais et délais

Ajouter au panier

Meilleurs résultats de recherche sur AbeBooks

1.

Gilles Charles
Edité par Editions BPI
ISBN 10 : 2857084609 ISBN 13 : 9782857084600
Neuf Paperback Quantité disponible : 1
Vendeur
Revaluation Books
(Exeter, Royaume-Uni)
Evaluation vendeur

Description du livre Editions BPI. Paperback. Etat : Brand New. In Stock. N° de réf. du vendeur zk2857084609

Plus d'informations sur ce vendeur | Contacter le vendeur

Acheter neuf
EUR 64,05
Autre devise

Ajouter au panier

Frais de port : EUR 38,76
De Royaume-Uni vers Etats-Unis
Destinations, frais et délais