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La Cuisine de Référence - Couverture souple

Maincent-Morel, Michel

 
9782857085737: La Cuisine de Référence
Couverture souple
ISBN 10 : 2857085737 ISBN 13 : 9782857085737
Editeur : Editions BPI, 2015

Synopsis


Nouvelle édition 2015

1140 Pages

- Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels.

- 40 pages d’hygiène et concours professionnels.

500 Techniques de base

Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l’éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels.

1000 Fiches techniques

Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des français.

3000 photos

Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique.

118 Vidéos

Grande nouveauté pour cette nouvelle édition :

Accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR codes.

Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons):

www.editions-bpi.fr/qr/79345


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À propos de l'auteur

Michel Maincent-Morel Professeur technique d'enseignement professionnel. Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l'hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème) Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l'ENNA de Toulouse. Auteur de : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction Practical kitchen work, Technologie culinaire, Cuisine de Référence, Technologie culinaire 1ere et 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète (existe aussi en version espagnole et portugaise), Techno culinaire BAC PRO. Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine. Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse). Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion) et à l'étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie...).

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Éditeur
Editions BPI
Date d'édition
2015
Langue
français
ISBN 10 
2857085737
ISBN 13 
9782857085737
Reliure
Broché
Nombre de pages
1140
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible