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Synopsis
Nouvelle édition 2015
1140 Pages
- Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels.
- 40 pages d’hygiène et concours professionnels.
500 Techniques de base
Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l’éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels.
1000 Fiches techniques
Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des français.
3000 photos
Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique.
118 Vidéos
Grande nouveauté pour cette nouvelle édition :
Accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR codes.
Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons):
www.editions-bpi.fr/qr/79345
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À propos de l'auteur
Michel Maincent-Morel Professeur technique d'enseignement professionnel. Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l'hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème) Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l'ENNA de Toulouse. Auteur de : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction Practical kitchen work, Technologie culinaire, Cuisine de Référence, Technologie culinaire 1ere et 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète (existe aussi en version espagnole et portugaise), Techno culinaire BAC PRO. Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine. Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse). Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion) et à l'étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie...).
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Image fournie par le vendeur
La Cuisine de Référence - techniques et preparations de base - fiches techniques de fabrication (French Edition)
Edité par
French and European Publications Inc, 2017
ISBN 10 : 2857085737
ISBN 13 : 9782857085737
Ancien ou d'occasion
Couverture souple
Vendeur : Entre-Deux-Chapitres, MOGNENEINS, France
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Couverture souple. Etat : Bon. Quelques traces d'utilisation mais reste en très bon état Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec environ 500 techniques de base, quelque 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. L'accès à 118 vidéos de techniques vers lesquelles l'élève ou le professionnel peut se diriger, complète l'ensemble. N° de réf. du vendeur ABE-1791816939296
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