Le savoir-faire du Pain et Snacking - Couverture souple

Huet, Jonathan; Richez, Sébastien

Couverture souple

ISBN 10 : 2857089791 ISBN 13 : 9782857089797

Editeur : Editions BPI, 2022

Synopsis

L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler avec 256 recettes de pains, viennoiseries et snacking.

Pour que les cuissons soient parfaites afin de satisfaire les clients qui défilent tout au long de la journée, le boulanger doit connaître les produits et respecter une méthodologie rigoureuse. Ce sont ces clés que Le savoir-faire du Pain et Snacking vient donner dans une approche nouvelle et moderne du métier.
Avec une approche complète, recouvrant les produits, la technologie, les préparations de base et de nombreuses fiches techniques de pains et de viennoiseries, ce livre donne accès à de solides bases pour pratiquer le métier de boulanger.
De plus, les auteurs y ont ajouté une large gamme de recettes de snacking salé, activité qui représente désormais une part non négligeable des ventes en boulangerie. L'ouvrage propose une approche très contemporaine du métier de boulanger, aussi bien pour les futurs professionnels en formation, que pour ceux déjà en poste et souhaitant se renouveler.

A propos du livre

À propos de l?auteur

Jonathan HUET est
né en 1986 à Toulon, Jonathan Huet est titulaire d'un CAP Pâtissier, d'une mention complémentaire Traiteur et d'un BTS Hôtellerie-restauration, option Art culinaire.
Il fait ses armes dans de petites pâtisseries de la côte varoise, où il apprend le métier, puis intègre en 2010 la Maison Matyasy (Relais Desserts) qui marquera un tournant dans sa carrière. En 2015, Jonathan devient chef pâtissier en tant que formateur dans l'Éducation Nationale.

Sébastien RICHEZ
est né en 1974 à Valenciennes, Sébastien Richez entame un cursus de pâtissier et boulanger dans la région lilloise dès 1989. En 2017, l'obtention du CAP Boulanger vient officialiser ses compétences acquises dans cette spécialité. La même année il accède au concours de professeur de lycée professionnel.

Détails de l'édition

• Éditeur: Editions BPI
• Date d'édition: 2022
• Langue: français
• ISBN 10: 2857089791
• ISBN 13: 9782857089797
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 784
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: Buchpark GmbH; gpsr@buchpark.de; ; Krügerweg 1; Trebbin; Brandenburg; 14959; Allemagne