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Cuisines du pays niçois: Le culte des pâtes - Couverture souple

Benvenuto, Alex

 
9782864103448: Cuisines du pays niçois: Le culte des pâtes
Couverture souple
ISBN 10 : 2864103443 ISBN 13 : 9782864103448
Editeur : Serre Editeur, 2001

Synopsis

On trouve toutes sortes de pâtes. Omniprésentes dans la cuisine de Nice et du pays Gavot, et complément indispensable des soupes. Amoureuses de toutes les sauces, elles préfèrent avant tout le mariage avec la tomate, crue ou cuite, avec ou sans viande. Simples à cuisiner, faciles à conserver et bon marché, elles étaient consommées quotidiennement. Le niçois n'aime pas les pâtes natures, mais un rien les transforme en un mets délicat ou original : un zeste de citron, un trait d'huile d'olive, une tranche de thon... Elles deviennent raviolis avec un peu de farce, se cuisent à l'eau mais aiment aussi à être gratinées. Les raviolis frits renouent avec des saveurs délicates et oubliées du siècle dernier. Les pâtes sont de farine de blé, les gnocchis de pomme de terre, la socca et les panisses de farine de pois chiche.

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Éditeur
Serre Editeur
Date d'édition
2001
Langue
français
ISBN 10 
2864103443
ISBN 13 
9782864103448
Reliure
Broché
Illustrateur
Lapchin Magali
Nombre de pages
59
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible