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Compagnon et maître pâtissier, tome 2 - Couverture souple

Chaboissier, Daniel; Lebigre, Didier

 
9782865470334: Compagnon et maître pâtissier, tome 2
Couverture souple
ISBN 10 : 2865470334 ISBN 13 : 9782865470334
Editeur : Jérôme Villette, 1998

Synopsis

Technologie de la pâtisserie: de l'apprentissage à la maîtrise. très complet, cet ouvrage tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit étroitement les programmes officiels du CAP et du BTM de pâtissier, glacier, confiseur, chocolatier.

Tome 2: Produits de base (suite), produits secondaires, techniques de conservation, notions de chimie physique, technologie professionnelle.

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À propos de l'auteur

Professeur dans l'enseignement technique, Daniel CHABOISSIER est désormais très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur, depuis le Compagnon pâtissier tomes 1 et 2 (remplacé par les trois Compagnon et Maître Pâtissier), L'Encyclopédie des décors, La Fantaisie des croquembouches, Le Cahier de dessin du pâtissier. Didier LEBIGRE est également professeur dan un lycée technique. Il signe ici son premier ouvrage.

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Éditeur
Jérôme Villette
Date d'édition
1998
Langue
français
ISBN 10 
2865470334
ISBN 13 
9782865470334
Reliure
Broché
Nombre de pages
258
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible