The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures - Couverture souple

Livre 116 sur 220: SpringerBriefs in Molecular Science

Micali, Maria

 
9783319424613: The Chemistry of Thermal Food Processing Procedures
Couverture souple
ISBN 10 : 3319424610 ISBN 13 : 9783319424613
Editeur : Springer, 2016

Synopsis

This Brief reviews thermal processes in the food industry - pasteurization, sterilization, UHT processes, and others. It evaluates the effects on a chemical level and possible failures from a safety viewpoint, and discusses in how far the effects can be predicted. In addition, historical preservation techniques - smoking, addition of natural additives, irradiation, etc. - are compared with current industrial systems, like fermentation, irradiation, addition of food-grade chemicals. The Brief critically discusses storage protocols - cooling, freezing, etc. - and packing systems (modified atmosphere technology, active and intelligent packaging). Can undesired chemical effects on the food products be predicted? This Brief elucidates on this important question. On that basis, new challenges, that currently arise in the food sector, can be approached.

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Éditeur
Springer
Date d'édition
2016
Langue
anglais
ISBN 10 
3319424610
ISBN 13 
9783319424613
Reliure
Broché
Numéro d'édition
1
Nombre de pages
60
Coordonnées du fabricant
GPSR Kontakt
ProductSafety@springernature.com

Tiergartenstr. 17
Heidelberg
69121
Allemagne

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