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- ISBN 10 3345009293
- ISBN 13 9783345009297
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Großküchen: Planung-Entwurf-Einrichtung [Gebundene Ausgabe] Grossküchen Gastronomie Gemeinschaftsverpflegung Hotellerie Kältetechnik Küchentypen Lagerung Lüftung Mensen Patientenverpflegung Personalbereiche Personalplanung Personalverpflegung Schülerverpflegung Speisen Studentenverpflegung Truppenverpflegung Zentralküchen Mensa Abfallentsorgung Außer-Haus-Wirtschaft Bankettservice CAD-System Fußböden Peter Schwarz (Autor), Fritz Lemme (Autor), Peter Neumann (Autor), Frank Wagner (Autor)
ISBN 10 : 3345009293
ISBN 13 : 9783345009297
Ancien ou d'occasion
Couverture rigide
Vendeur : BUCHSERVICE / ANTIQUARIAT Lars Lutzer, Wahlstedt, Allemagne
Évaluation du vendeur 4 sur 5 étoiles
Hardcover. Etat : gut. Dieses Fachbuch ist das Standardwerk, wenn es um die Planung von Großküchen geht konkurrenzlos und in der Branche hoch geschätzt. Es stellt die verschiedenen Bereiche der Großküchenplanung und -technik umfassend und übersichtlich dar und erläutert diese anhand zahlreicher Praxisbeispiele. Die 5. Auflage ist vollständig überarbeitet und erweitert. Das Fachbuch gibt so nicht nur den aktuellsten Entwicklungsstand in der Großküchen-Branche wieder, sondern greift überdies zahlreiche neue Themen auf, wie z.B. die Kapazitätsoptimierung für Hauptausrüstungen nach Küchenarten, die Zentralküchenplanung, die Qualitätssicherung in der Großküchenplanung mittels einer neu entwickelten Bewertungsmethodik oder die verschiedenen Varianten rationellen Banquettservices. Ergänzt werden die Ausführungen durch eine Darstellung der betriebswirt schaftlichen Aspekte und eine ausführliche Wirtschaftlichkeitsbetrachtung. Besonders hervorzuheben sind die über 50 internationalen und nationalen Projekte aus unterschiedlichen Bereichen der Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung, anhand derer praxisnah die umgesetzten Lösungen für alle Planungsaufgaben nachvollzogen werden können. Aus dem Inhalt: - Ernährung und Außer-Haus-Wirtschaft - Technischer Fortschritt in der Außer-Haus-Wirtschaft - Planungsgrundlagen für Großküchen - Funktionell-technologische Planung CAD-Systeme für die Großküchen-Planung - Planung des Sozial- und Sanitärbereichs - Bautechnischer Ausbau - Technische Gebäudeausrüstung - Internationale und nationale Projektbeispiele Sprache deutsch Maße 210 x 297 mm Einbandart gebunden Technik Abfallentsorgung Außer-Haus-Wirtschaft Bankettservice CAD-System Fußböden Gastronomie Gemeinschaftsverpflegung Hotellerie Kältetechnik Küchentypen Lagerung Lüftung Mensen Patientenverpflegung Personalbereiche Personalplanung Personalverpflegung Schülerverpflegung Speisen Studentenverpflegung Truppenverpflegung Zentralküchen Mensen Mensa ISBN-10 3-345-00929-3 / 3345009293 ISBN-13 978-3-345-00929-7 / 9783345009297 Großküchen: Planung-Entwurf-Einrichtung [Gebundene Ausgabe] Grossküchen Abfallentsorgung Außer-Haus-Wirtschaft Bankettservice CAD-System Fußböden Gastronomie Gemeinschaftsverpflegung Hotellerie Kältetechnik Küchentypen Lagerung Lüftung Mensen Patientenverpflegung Personalbereiche Personalplanung Personalverpflegung Schülerverpflegung Speisen Studentenverpflegung Truppenverpflegung Zentralküchen Peter Schwarz (Autor), Fritz Lemme (Autor), Peter Neumann (Autor), Frank Wagner (Autor) In deutscher Sprache. 471 pages. 30,2 x 21,6 x 3,8 cm Auflage: 5., vollständig überarbeitete Auflage. N° de réf. du vendeur BN27111
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