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Extracción y estabilidad del licopeno de tomate en sistemas modelo: Estabilidad del licopeno en condiciones de iluminación y oscuridad. Cinéticas de degradación - Couverture souple
Synopsis
En este libro se describe el efecto del escaldado (tratamiento térmico) en la concentración de licopeno del tomate, el cual se aplicó para inactivar las enzimas pectinesterasa y poligalacturonasa, causantes del deterioro de la calidad de los productos procesados del tomate. Se reporta el efecto que tuvieron factores de iluminación (4186 lux) y oscuridad a 20°C en la concentración y estabilidad del licopeno en hexano y en el aceite de canola durante treinta días de almacenamiento. En el aceite de canola también se determinó el efecto antioxidante del carotenoide mediante el valor de peróxido. Además, se estudió la concentración y estabilidad del licopeno durante treinta días de almacenamiento a temperaturas de 4, 20 y 60°C en condiciones de oscuridad. Para elaborar un alimento funcional, se realizaron estudios en emulsiones aceite-agua con el caroteno en la fase dispersa. Se utilizaron suero de leche (proteína) y goma arábiga (polisacárido) como emulsificantes naturales. La estabilidad del licopeno en hexano, aceite de canola y en la emulsión se cuantificó mediante cinéticas de degradación de primer orden.
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En este libro se describe el efecto del escaldado (tratamiento térmico) en la concentración de licopeno del tomate, el cual se aplicó para inactivar las enzimas pectinesterasa y poligalacturonasa, causantes del deterioro de la calidad de los productos procesados del tomate. Se reporta el efecto que tuvieron factores de iluminación (4186 lux) y oscuridad a 20°C en la concentración y estabilidad del licopeno en hexano y en el aceite de canola durante treinta días de almacenamiento. En el aceite de canola también se determinó el efecto antioxidante del carotenoide mediante el valor de peróxido. Además, se estudió la concentración y estabilidad del licopeno durante treinta días de almacenamiento a temperaturas de 4, 20 y 60°C en condiciones de oscuridad. Para elaborar un alimento funcional, se realizaron estudios en emulsiones aceite-agua con el caroteno en la fase dispersa. Se utilizaron suero de leche (proteína) y goma arábiga (polisacárido) como emulsificantes naturales. La estabilidad del licopeno en hexano, aceite de canola y en la emulsión se cuantificó mediante cinéticas de degradación de primer orden.
Biographie de l'auteur
Es profesora-investigadora del Depto. de Biotecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa. Estudió la Licenciatura en Ingeniería Bioquímica en el Instituto Politécnico Nacional. Con grados de Maestría y Doctorado en Biotecnología. La línea de investigación en que se desempeña es Fisiología y Tecnología Poscosecha de Vegetales.
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Extracción y estabilidad del licopeno de tomate en sistemas modelo
Edité par
Editorial Académica Española Aug 2012, 2012
ISBN 10 : 3659038148
ISBN 13 : 9783659038143
Neuf
Taschenbuch
Vendeur : BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, Allemagne
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Taschenbuch. Etat : Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -En este libro se describe el efecto del escaldado (tratamiento térmico) en la concentración de licopeno del tomate, el cual se aplicó para inactivar las enzimas pectinesterasa y poligalacturonasa, causantes del deterioro de la calidad de los productos procesados del tomate. Se reporta el efecto que tuvieron factores de iluminación (4186 lux) y oscuridad a 20°C en la concentración y estabilidad del licopeno en hexano y en el aceite de canola durante treinta días de almacenamiento. En el aceite de canola también se determinó el efecto antioxidante del carotenoide mediante el valor de peróxido. Además, se estudió la concentración y estabilidad del licopeno durante treinta días de almacenamiento a temperaturas de 4, 20 y 60°C en condiciones de oscuridad. Para elaborar un alimento funcional, se realizaron estudios en emulsiones aceite-agua con el caroteno en la fase dispersa. Se utilizaron suero de leche (proteína) y goma arábiga (polisacárido) como emulsificantes naturales. La estabilidad del licopeno en hexano, aceite de canola y en la emulsión se cuantificó mediante cinéticas de degradación de primer orden. 164 pp. Spanisch. N° de réf. du vendeur 9783659038143
Quantité disponible : 2 disponible(s)
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Extracción y estabilidad del licopeno de tomate en sistemas modelo
Edité par
Editorial Académica Española, 2012
ISBN 10 : 3659038148
ISBN 13 : 9783659038143
Neuf
Couverture souple
Vendeur : moluna, Greven, Allemagne
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Extracción y estabilidad del licopeno de tomate en sistemas modelo
Edité par
Editorial Académica Española Aug 2012, 2012
ISBN 10 : 3659038148
ISBN 13 : 9783659038143
Neuf
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Vendeur : buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Allemagne
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Extracción y estabilidad del licopeno de tomate en sistemas modelo : Estabilidad del licopeno en condiciones de iluminación y oscuridad. Cinéticas de degradación
Edité par
Editorial Académica Española, 2012
ISBN 10 : 3659038148
ISBN 13 : 9783659038143
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Taschenbuch
Vendeur : AHA-BUCH GmbH, Einbeck, Allemagne
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Extracción y estabilidad del licopeno de tomate en sistemas modelo | Estabilidad del licopeno en condiciones de iluminación y oscuridad. Cinéticas de degradación
Edité par
Editorial Académica Española, 2012
ISBN 10 : 3659038148
ISBN 13 : 9783659038143
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Taschenbuch
Vendeur : preigu, Osnabrück, Allemagne
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Taschenbuch. Etat : Neu. Extracción y estabilidad del licopeno de tomate en sistemas modelo | Estabilidad del licopeno en condiciones de iluminación y oscuridad. Cinéticas de degradación | Rosa María Galicia Cabrera | Taschenbuch | 164 S. | Spanisch | 2012 | Editorial Académica Española | EAN 9783659038143 | Verantwortliche Person für die EU: BoD - Books on Demand, In de Tarpen 42, 22848 Norderstedt, info[at]bod[dot]de | Anbieter: preigu. N° de réf. du vendeur 106326351
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