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Fisch, Schal- und Krustentiere von Hädecke [Gebundene Ausgabe] Meeresfrüchte frutti di mare Culinary Chronicle Fisch-Kochbuch Grande Cuisine Krustentiere Schalentiere Sterneköche Sterneküche Fische Poisson Gourmet Bruno Hausch Mitarbeit Christine Messer Hausch Hädecke Das Standardwerk mit den besten Rezepten der Sterneköche und allen wichtigen Informationen, die man für die perfekte Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten benötigt. Eine Sammlung raffinierter und exzellenter Rezepte aus der Feder der internationalen Chefs. Hier dreht sich alles um Fische und Meeresfrüchte von der Vorspeise bis zum Hauptgericht, von regionalen bis zu internationalen Kreationen! Mit einer ausführlichen Warenkunde und Step-by-Step-Anleitungen zur Küchentechnik (wie erkennt man, ob die Ware frisch ist und wie bereitet man sie vor, mit Tipps zum fachgerechten Abschuppen, Ausnehmen, Filetieren und Entgräten bzw. Ausbrechen) und zu den Grundrezepten (Fonds, Saucen, Sülzen, Marinaden, Farce und Terrinen, Lac
Edité par
Hädecke, 2003
ISBN 10 : 3775006508
ISBN 13 : 9783775006507
Ancien ou d'occasion
Couverture rigide
Vendeur : BUCHSERVICE / ANTIQUARIAT Lars Lutzer, Wahlstedt, Allemagne
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Hardcover. Etat : gut. 2003. Das Standardwerk mit den besten Rezepten der Sterneköche und allen wichtigen Informationen, die man für die perfekte Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten benötigt. Eine Sammlung raffinierter und exzellenter Rezepte aus der Feder der internationalen Chefs. Hier dreht sich alles um Fische und Meeresfrüchte von der Vorspeise bis zum Hauptgericht, von regionalen bis zu internationalen Kreationen! Mit einer ausführlichen Warenkunde und Step-by-Step-Anleitungen zur Küchentechnik (wie erkennt man, ob die Ware frisch ist und wie bereitet man sie vor, mit Tipps zum fachgerechten Abschuppen, Ausnehmen, Filetieren und Entgräten bzw. Ausbrechen) und zu den Grundrezepten (Fonds, Saucen, Sülzen, Marinaden, Farce und Terrinen, Lachs beizen und aufschneiden etc). Die Grundgarmethoden werden vorgestellt wie Dämpfen, Blaukochen, in der Pfanne zubereiten, ganze Fische zubereiten, im Backofen zubereiten, in der Folie, im Salzteig, vom Grill, im Fett ausbacken und Fisch räuchern. Ergänzt wird das Fachbuch durch ein Glossar der Fachausdrücke und ein internationales Fisch-Lexikon. Ein Standardwerk für Profis und Fisch- und Meeresfrüchte-Liebhaber sowie für Fischköche und solche, die es werden wollen. Dieses Buch erklärt uns verschiedenste Fischgerichte mit sagenhaften Fotos, gibt Erklärungen zu verschiedenen Krustentierarten und ist dabei unheimlich leicht verständlich und gut nachzukochen. Wer Lust hat, einmal First Class zu kochen ist hier genau richtig. Mein Lieblings-Fischbuch! Das Standardwerk mit den besten Rezepten der Sterneköche und allen wichtigen Informationen, die man für die perfekte Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten benötigt. Eine Sammlung raffinierter und exzellenter Rezepte aus der Feder der internationalen Chefs. Hier dreht sich alles um Fische und Meeresfrüchte von der Vorspeise bis zum Hauptgericht, von regionalen bis zu internationalen Kreationen! Mit einer ausführlichen Warenkunde und Step-by-Step-Anleitungen zur Küchentechnik (wie erkennt man, ob die Ware frisch ist und wie bereitet man sie vor, mit Tipps zum fachgerechten Abschuppen, Ausnehmen, Filetieren und Entgräten bzw. Ausbrechen) und zu den Grundrezepten (Fonds, Saucen, Sülzen, Marinaden, Farce und Terrinen, Lachs beizen und aufschneiden etc). Die Grundgarmethoden werden vorgestellt wie Dämpfen, Blaukochen, in der Pfanne zubereiten, ganze Fische zubereiten, im Backofen zubereiten, in der Folie, im Salzteig, vom Grill, im Fett ausbacken und Fisch räuchern. Ergänzt wird das Fachbuch durch ein Glossar der Fachausdrücke und ein internationales Fisch-Lexikon. Ein Standardwerk für Profis und Fisch- und Meeresfrüchte-Liebhaber sowie für Fischköche und solche, die es werden wollen. Das Standardwerk mit den besten Rezepten der Sterneköche und allen wichtigen Informationen, die man für die perfekte Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten benötigt. Culinary Chronicle Fisch-Kochbuch Grande Cuisine Krustentiere Schalentiere Sterneköche Sterneküche ISBN-10 3-7750-0650-8 3775006508 ISBN-13 978-3-7750-0650-7 9783775006507 Fisch, Schal- und Krustentiere von Hädecke [Gebundene Ausgabe] Bruno Hausch Mitarbeit Christine Messer Hausch Hädecke Culinary Chronicle Fisch-Kochbuch Grande Cuisine Krustentiere Schalentiere Sterneköche Sterneküche In deutscher Sprache. 495 pages. 33,8 x 26,4 x 4,6 cm. N° de réf. du vendeur BN29792
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Fish and shellfish, Top recipes by great chefs
Edité par
Hädecke verlag, 2003
ISBN 10 : 3775006508
ISBN 13 : 9783775006507
Ancien ou d'occasion
Couverture rigide
Edition originale
Vendeur : Thulin&Ohlson AntiqBookseller Since 1918, Molndal, Suède
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Hardcover. Etat : As New. 1st Edition. ISBN 978-3-7750-0650-7 1. edition, english edition, english text, Original publishers cloth with original box, 496 pages, over 500 colorphotos, 1 auflage, englishes text, Leinen im Schmuckschuber, 496 Seiten, über 500 farb. Fotos Das Special zum 10jährigen Jubiläum von OptArt und Culinary Chronicle. Das Standardwerk mit den besten Rezepten der internationalen Sterneköche und allen wichtigen Informationen, die für die perfekte Zubereitung von Fischen, Schal- und Krustentieren benötigt werden. Ausgezeichnet mit der Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland GAD Begründung der Jury: Das 10jährige Jubiläum der Culinary Chronicle-Reihe krönen die Autoren mit innovativen Rezeptideen aus der internationalen Sterneküche für das weiterhin faszinierendste kulinarische Thema. Inhaltsverzeichnis Vorbereitung Schritt für Schritt Filetieren von Rundfischen Filetieren von Plattfischen Einen Fisch zum Füllen vorbereiten Muscheln vorbereiten Krustentiere vorbereiten Tintenfische vorbereiten Basisrezepte Schritt für Schritt Fischfond Fischfond klären Weißweinsauce Krustentiersauce Beizen Fischfarce Frittieren Grillmarinaden Garmethoden Frische erkennen beim Einkauf Rezepte Kalte Vorspeisen, Salate und Hors d'Oeuvres Warme Vorspeisen und Amuse Gueules Suppen und Eintöpfe Kombinationen mit Nudeln oder Reis Aus der Pfanne und vom Grill Pochiert, aus dem Dampf und geschmort Aus dem Backofen Regionale Küche Kombinationen mit Fleisch und Geflügel Despite the german text in this offer, the book is the english edition with english text. N° de réf. du vendeur cul chronicle fish
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