Tafelspitz & Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche - Couverture rigide

Haslinger, Ingrid

Couverture rigide

ISBN 10 : 3854764650 ISBN 13 : 9783854764656

Editeur : mandelbaum verlag eG, 2015

Synopsis

« L'âme de la cuisine viennoise est le bœuf cuit », écrit le feuilletoniste Joseph Wechsberg. L'empereur François-Joseph a rendu le bœuf cuit populaire parce qu'il le consommait presque quotidiennement. Une passion culinaire qu'il partageait d'ailleurs avec Franz Schubert et Adalbert Stifter. Mais pas seulement, comme le rapporte expertement l'historienne Ingrid Haslinger. Depuis le XVe siècle, la consommation de bœuf à Vienne était extraordinairement importante, le bœuf bouilli ne manquait pas sur les planches nobles ou à la table des citoyens. Il s'est développé en une philosophie de vie viennoise qui a survécu à toutes les crises jusqu'à la Seconde Guerre mondiale. Pourquoi cette culture prononcée du bœuf et de la soupe s'est développée à Vienne, l'auteur transmet dans son livre ainsi que des faits intéressants sur les appareils de cuisine, les pièces de viande et leur coupe. Et elle se lance dans un voyage de mauvaise humeur dans des restaurants célèbres (« Baan meat hut») et des restaurants dans l'histoire de Vienne. En plus de nombreuses recettes, divisées selon les soupes et les inserts, le bœuf ainsi que les sauces chaudes et froides, le « Literary Beef » a son propre chapitre. Ingrid Haslinger est historienne, anglist et associée de recherche à la Chambre d'argent et de table de Vienne. Elle a publié entre autres « Tables with Sissi », « Goulash, a Cultural History » et « Of Soups and Terrines - the Eye-Catcher Career of Food and Equipment ». Im Mandelbaum Verlag erschien von ihr : Es möge Erdäpfel regnen - Eine Kulturgeschichte der Kartoffel. Avec 170 recettes de culinarium monastère – provenant de la cuisine des cisterciens Lilienfelder, la vapeur est sortie du pot – une histoire culturelle des soupes du monde entier.

Détails de l'édition

• Éditeur: mandelbaum verlag eG
• Date d'édition: 2015
• Langue: allemand
• ISBN 10: 3854764650
• ISBN 13: 9783854764656
• Reliure: Relié
• Numéro d'édition: 2
• Nombre de pages: 170
• Coordonnées du fabricant: office@mandelbaum.at; office@mandelbaum.at; ; Wipplinger Straße 23; Wien; 1010; Autriche